Für Spitzenkoch Daniel Lengsfeld aus dem Restaurant "Sra Bua" in Berlin ist ein perfektes Dessert für den Sommer das Yuzu-Kokos-Eis: "Ein selbstgemachtes Eis am Stiel - ein passenderes Dessert kann es für einen heißen Sommertag kaum geben." Die Kombination aus süßem Kokos und dem Zitrusgeschmack der japanischen Yuzu-Frucht schmeckt dabei besonders erfrischend. (Das Rezept finden Sie auf der zweiten Seite des Artikels) Das Eis am Stiel passt zu jeder Gelegenheit, meint Lengsfeld: "Selbstgemachtes Eis am Stiel anzubieten ist schon etwas ganz Besonderes - gleichzeitig ist es locker zu servieren, zum Beispiel auf der Grillparty."

Eine andere ausgefallene Idee ist Calpico-Mousse mit Erdbeeren. "Erdbeeren sind natürlich der Klassiker für ein sommerliches Dessert." Exotisch wird es bei Calpico-Mousse: Das Molke-Getränk kommt ebenfalls aus Japan und schmeckt gleichzeitig erfrischend und süß. Für die Mousse mischt man einen Teil Calpico mit ungefähr vier Teilen Joghurt oder Quark. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Vanille-Schoten und etwas Zucker - dabei sollte man allerdings sparsam sein, denn Calpico ist schon ziemlich süß, warnt Lengsfeld.

Pfeffer im Smoothie

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Die Erdbeeren werden mit etwas Limettensaft, Zitronenschalen und Zucker mariniert. Besonders erfrischend schmecken die Früchte, wenn man fein gehackte Minze, Basilikum oder Melisse darüber streut. Beim Servieren kommt es natürlich auf den Anlass an: Wer einen gemütlichen Abend mit Freunden verbringt, kann die Mousse einfach in Gläser abfüllen und mit den Erdbeeren garnieren. "Wenn es darum geht, zu beeindrucken, kann man die Mousse mit einer Spritztube auf einem Teller anrichten und die Erdbeeren darum drapieren."

Auch Maria Haumaier, Projektleiterin des Titels "Das große Buch der Desserts", setzt im Sommer auf Früchte: zum Beispiel Obstsalate, Kaltschalen oder Grützen. "Diese Gerichte kann man gut vorbereiten, sie sind leicht, und lassen sich kombinieren." Für eine Grütze wählt man am besten farblich zueinander passende Früchte, wie Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren und kocht sie mit Fruchtsaft auf. Als Alternative zur klassischen Beeren-Grütze kann man auch eine gelbe, etwas exotischere Variante wählen: zum Beispiel aus Nektarinen, Physalis und Mango. Zum Binden rührt man Speisestärke unter und lässt das Ganze kurz aufkochen. Zu der gekühlten Grütze kann man Vanillesauce, eine Mousse oder Eis reichen, schlägt Haumaier vor.

Das Eis lässt sich ebenfalls im Handumdrehen selbst machen: Für ein Erdbeer-Joghurt-Eis muss man nur Naturjoghurt, Puderzucker, Zitronensaft und pürierte Erdbeeren verrühren, geschlagene Sahne und fein gewürfelte Erdbeeren unterheben und die Masse in der Eismaschine cremig frieren, erklärt Haumaier. Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse einfach einfrieren und anschließend in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine cremig mixen.

Wer im Sommer die Strandfigur im Hinterkopf hat, muss nicht komplett auf Nachtisch verzichten: Gerade Desserts mit frischem Obst und Milchprodukten sind aus ernährungsphysiologischer Sicht akzeptabel, sagt Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. "Obst ist ein zuverlässiger Lieferant für Vitamine und Mineralstoffe." So liefern Erdbeeren zum Beispiel besonders viel Vitamin C, Johannisbeeren und andere Beerenfrüchte sind ballaststoffreich. "Gerade im Sommer ist die Auswahl an gesunden Früchten riesig", meint Gahl. Joghurt oder Quark liefern dem Körper außerdem Proteine. Wer dabei die Kalorien im Blick behalten möchte, kann zu fettreduzierten Alternativen greifen. "Bei manchen Desserts kann man auch etwas weniger Sahne und dafür Quark oder Joghurt verwenden."

Besonders schnell aus der Küche heraus und wieder in der Sonne ist man mit dieser Dessert-Wahl: Die Wassermelonen-Kaltschale ist erfrischend leicht im Geschmack - und in der Zubereitung, meint Lengsfeld. Dabei wird die Melone gewürfelt, mit Limettensaft und gehacktem Zitronengras abgeschmeckt, püriert und anschließend gekühlt. Als knuspriges Highlight empfiehlt Lengsfeld, geröstete Pistazien darüber zu streuen.

Gelatine zur weißen Schokolade

Wer es gerne schokoladiger möchte, dem empfiehlt Lengsfeld die helle Variante. "Viele Schokoladen-Desserts lassen sich genauso gut mit weißer Schokolade zubereiten - das passt einfach besser zur Jahreszeit." Zum Beispiel das klassische Mousse-au-Chocolat aus Schokolade, Eischaum, Butter und Zucker. Ein Tipp: Weil weiße Schokolade einen geringeren Kakao-Anteil hat, sollte man ein bis zwei Gelatine-Blätter dazugeben, damit die Mousse nicht zu flüssig wird. Eine erfrischende Note erhält man durch kleingehackten, kandierten Ingwer.

Vorsichtig sollte man an heißen Tagen mit Desserts sein, die mit frischen, rohen Eiern zubereitet sind oder nicht erhitzt werden, gibt Gahl zu bedenken. "Man muss natürlich nicht auf Mousse-au-Chocolat, Tiramisu oder Zabaglione verzichten - allerdings ist es wichtig, dass solche Speisen durchgehend gut gekühlt sind." Bei hohen Temperaturen können sich sonst schnell Salmonellen vermehren. (dpa)

Buchtipp

Das große Buch der Desserts. Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte , GU-Verlag, 320 Seiten,69,90 Euro

Selbstgemachtes Eis am Stiel anzubieten ist schon eine Besonderheit.

Daniel Lengsfeld Spitzenkoch/Berlin

Rezept zum Nachmachen: Yuzu-Kokos-Eis am Stiel

Zutaten für vier Personen 2 Eier, 125 g Zucker, 100 ml Kokosmilch, 400 ml geschlagene Sahne, 4 cl Kokoslikör mit circa 30 Prozent Alkohol, 1-2 Tl Yuzupulver (gibt es im Feinkosthandel), 1 Zitrone, Schale abgerieben

Für den Überzug Weiße Schokolade, geschmolzen Geröstete Kokosflocken & Zitronenabrieb von 1 Zitrone (gemischt)

Besondere Hilfsmittel: Eisstiele Eisformen, zum Beispiel aus Gummi

Zubereitung Die Eier werden in einer Edelstahlschüssel über einem Wasserbad mit dem Zucker schaumig geschlagen, dann in Eiswasser kalt geschlagen. Sobald die Masse fast erkaltet ist, wird die geschlagene Sahne untergehoben und der Alkohol zugegeben. Anschließend mit Yuzupulver und Zitronenschale abschmecken, auch dabei vorsichtig unterheben. Die Masse wird in die Formen gefüllt, in jede Form ein Stiel gesteckt und ins Eisfach gegeben, dort sollte das Parfait zwölf Stunden gefrieren. Das gefrorene Eis vorsichtig aus der Form nehmen, eventuell kurz antauen lassen, erst in die geschmolzene Schokolade, dann sehr schnell in der Kokosflocken- Zitronenmischung wälzen. Zurück in eine verschließbare Box geben und einfrieren.