Pfeffer und Salz – Gott erhalt’s. Wer sich gewürztechnisch aus der gewohnten Komfortzone mal heraustrauen möchte, der findet in Katharina Küllmer eine kulinarische Reiseleiterin: Die gelernte Hotelfachfrau ist seit  fünf Jahren selbständig im Reich der Aromen und Gewürze unterwegs. In ihrem Blog ess.raum entwickelt sie ständig neue Rezepte nicht nur für komplette Gerichte, sondern auch für Getränke, Dips, Salze, Marmeladen, Cremes, warme und kalte Drinks, eisige Desserts, Kuchen.

All ihre Rezepte vereint der Hang zu ungewöhnliche Geschmackskombinationen.  Im Buch „Aromenfeuerwerk“ beschreibt sie etwa, wie Eis am Stiel (engl: Popsicle) zu einem sommerlich-kalten Beeren-Joghurt-Frühstück wird, wie ein Smoothie den pfeffrigen Wumms bekommt oder Pfannkuchen zu einem herzhaft-süßen Geschmacksgipfel werden. Wer Inspiration sucht und/oder Gäste  beeindrucken will, findet  in dem hochwertig gestalteten Buch  über 100 neue Aromen-Anregungen.

„Ich möchte Menschen  wieder an den Herd holen und ihnen Mut machen, mit Aromen und Zutaten zu spielen“, schreibt die Autorin. Also, Kochschürze an und auf geht’s  zur ultimativen Geschmacksexpedition.

Pfeffrige Brombeer-Thymian-Marmelade

Zutaten für 1 Glas a 350 g 350 g frische Brombeeren 200 g Zucker 2 EL frisch gepresster Zitronensaft 3 Zweige Thymian Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung Die Brombeeren waschen und zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft einmal aufkochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Thymianblättchen entgegen der Wuchsrichtung von den Zweigen streifen und unter die Marmelade rühren.

Die Marmelade nun noch mit einer Prise Salz und dem Pfeffer ein wenig würzen und dann zu Croissants, Weißbrot oder Käse genießen.

Joghurt-Popsicles mit Früchten und Basilikum

Zutaten für 5 Popsicles 25 g Puderzucker 150 g griechischer Joghurt Salz 30g Blaubeeren 60 g Aprikosen 7-8 große Basilikumblätter zerpflückt Außerdem: Popsicle-Formen und Holzstiele Zubereitung Den Puderzucker in den Joghurt sieben, 1 Prise Salz hinzufügen und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Die Blaubeeren und Aprikosen waschen. Die Aprikosen halbieren und die Hälften in jeweils 6 Scheibchen schneiden.

Den Joghurt in die Eisformen füllen, die Blaubeeren, Aprikosen und den Basilikum hin-eindrücken und jeweils einen Holzstiel hineinstecken. Die Popsicles mindestens 5 Stunden gefrieren, besser über Nacht.

Am nächsten Tag aufwachen und den eisigen Frühstücksjoghurt noch im Bett genießen.

Ricotta-Pancakes mit Salbei-Karamell und geröstetem Buchweizen

Zutaten für ca 20 kleinere Pancakes 225 g Mehl 3 EL Zucker 2 TL Backpulver 1 TL Salz 225 ml Milch 170 g Ricotta 3 Eier fein abgeriebene Schale von 3 Bio-Zitronen 3 EL zerlassene Butter 2 EL Öl Für das Salbei-Karamell 130 g Zucker 300 ml Milch 60 g Butter 1 halber Bund Salbei 1 halber TL Salz Für den Buchweizen 1 EL Öl 40 g Buchweizen Zum Servieren 100 g schwarze Johannisbeeren Zubereitung Für die Pancakes Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel gut mischen. In einer weiteren Schüssel Milch, Ricotta, Eier, abgeriebene Zitronenschale und die zerlassene Butter gut miteinander verquirlen, anschließend zur Mehlmischung geben und mit dem Mixer kurz durchrühren.

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hin-eingeben und bei mittlerer Hitze immer 3 bis 4 kleine Pancakes auf einmal ausbacken. Die Pancakes wenden, wenn der Teig anfängt, Bläschen zu werfen und die Unterseite goldig-braun ist. Die fertigen Pancakes warm halten bis der Teig aufgebraucht ist.

Für das Karamell den Zucker in einer heißen Pfanne goldgelb karamellisieren lassen und mit der Milch ablöschen. Vorsicht, das spritzt ein wenig. Die Karamell-Milch gut durchrühren, bis der Zucker wieder vollständig geschmolzen ist und eine sirupartige Konsistenz hat. Zum Schluss die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.

Die Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Salz in das noch heiße Karamell rühren. Das Salbei-Karamell in ein sauberes Schraubglas füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Schmeckt wunderbar zu den Ricotta-Pancakes.

Für den gerösteten Buchweizen eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Den Buchweizen darin für wenige Sekunden knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Der knusprige Buchweizen sorgt für Spannung auf den Pancakes.

Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen streifen. Pro Teller mehrere Pancakes übereinander schichten, etwas gerösteten Buchweizen daraufgeben, mit Salbei-Karamell beträufeln, mit ein paar schwarzen Johannisbeeren dekorieren und servieren.

Crostini mit Ziegenkäse, Bacon-Crumble und Blaubeeren

Zutaten für vier Personen Für den Bacon-Haselnuss-Crumble 25 g Bacon (4-5 Scheiben) 50 g Haselnusskerne 1 TL Zucker Für die Blaubeeren 250 g Blaubeeren 2 EL Ahornsirup Für die Crostini 1 große Stange Weißbrot (Baguette oder Ciabatta) 400 g Ziegenkäse 8 Zweige Thymian Zubereitung Für den Crumble den Bacon in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze knusprig braten und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Haselnüsse sehr grob hacken und anschließend in der ausgewischten Pfanne rösten. Den Bacon ebenfalls grob hacken und und mit dem Zucker zu den Haselnüssen in die Pfanne geben. Den Bacon-Haselnuss-Crumble etwa eine Minute bei mittlerer Hitze in der Pfanne schwenken, bis sich der Zucker als leichte Karamellschicht über den Crumble gelegt hat. Den Crumble auf Backpapier auskühlen lassen.

Die Blaubeeren waschen, die Hälfte davon mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem rühren köcheln lassen. Den Ahornsirup und die restlichen Blaubeeren unterrühren, die Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Das Brot in Scheiben schneiden und kurz im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze rösten. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen, den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf die noch warmen Crostini-Scheiben legen. Die Crostini mit Blaubeeren, Thymian und Bacon-Haselnuss-Crumble servieren.

Golden-Mango- Smoothie

Zutaten für 2 Smoothies Für die Kurkumapaste 3 EL Kokosöl 3 EL gemahlene Kurkuma 3 TL frisch gemahlener Pfeffer Für die Smoothies 1 reife Mango 300 ml Mandelmilch 6 Eiswürfel 3 große TL Kurkumapaste 2 EL Ahornsirup 1 TL Cayenne-Pfeffer Zubereitung Für die Kurkumapaste das Kokosöl in einem Topf sanft erwärmen, die gemahlene Kurkuma, 9 EL Wasser und den Pfeffer hinzufügen und so lange rühren, bis eine dicke Paste entsteht. Die Paste in ein Schraubglas füllen. Übrigens: Die Paste kann man auch einfach in heißer Mandelmilch auflösen und hat so eine klassische Golden Milk.

Für die Smoothies die Mango schälen und am Kern entlang der Länge nach halbieren, Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Mandelmilch zusammen mit den Mangowürfeln, 125 ml Wasser und den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis der Smoothie eine sehr feine Konsistenz hat.

Dieser Smoothie ist durch den Cayenne-Pfeffer recht scharf. Wer das nicht mag, kann einfach weniger nehmen oder ihn ganz  weglassen.