Rezepte unserer LeserFlammenkuchen grillen statt backen
Köln – Leserin Beate Reusch gehört bei den Lieblingsrezeptheft-Aktionen der "Kölnischen Rundschau" beinahe zum Inventar. Bei jedem Rezeptaufruf, egal ob sommerliche Salate oder Weihnachtsgebäck, versorgt sie die Redaktion mit einem scheinbar unerschöpflichen Ideenfundus, sie beweist Kreativität und vor allem Erfahrung. Ihre Rezepte zeichnen sich grundsätzlich durch ein beeindruckend hohes Niveau aus: Keine Konserven, keine Brühwürfel, sondern klassisches Handwerk. Es wundert also nicht, dass die Urbrühlerin, wie sich sich selbst bezeichnet, seit 2012 Küchenchefin der "Fidele Bröhler Falkenjäger" ist. Die Laienköchin bekocht beim alljährlichen Sommerfest des Brühler Karnevalvereins zwischen 1000 und 2000 Gäste. Damit sind nicht ein paar Blechkuchen, Nudelsalate und Frikadellenbrötchen gemeint, sondern À-la-carte-Service. Sie schreibt die Speisekarten, organisiert den Einkauf, die Logistik, den Ablauf in der Küche und selbstverständlich die anschließende Chaosbeseitigung.
Flammkuchen und Melonensalat
Trotz dieser beachtlichen Leistung bleibt Beate Reusch sehr bescheiden und verweist auf die vielen helfenden Hände bei der Bewältigung dieses Mammutprojektes. Genauso haben wir sie bei den zahlreichen Koch-Events der Lieblingsrezepthefte kennengelernt: perfekt vorbereitet, organisiert, hilfsbereit und doch bescheiden. Einige ihrer Rezepte sind nun in dem neuen Leser-Rezeptaufsteller "Lieblingsrezepte - beliebt & lecker" zu finden. Bei unserem letzten Besuch schmiss sie für uns ihren Grill an und zeigte, wie man mit Hilfe eines Pizzasteins köstlich-knusprige Flammkuchen backen kann, mit völlig variablem Belag . Der Star des Nachmittags allerdings war eindeutig das unverschämt raffinierte Dressing für den Melonensalat. Die Mischung aus Chili, Knoblauch, Rosmarin, Honig und frischer Zitrone ist wahnsinnig lecker und schmeckt auch zum Flammkuchen.
Lieblingsrezepte im Rundschau-Shop kaufen
Unseren neuen Leser-Rezeptaufsteller "Lieblingsrezepte - beliebt & lecker" bekommen Sie ab sofort zum Preis von 14,95 Euro im Shop der Kölnischen Rundschau entweder im Servicecenter in der Breite Straße 72 (DuMont Carré, Innenstadt) oder telefonisch unter der Nummer 02 21/56 7 99 3 07. Zudem finden Sie den Aufsteller im gut sortierten Buch- und Fachhandel, sowie in Supermärkten und Kiosken. Auch im Internet können Sie das Heft bestellen
Wassermelone und Feta mit Chili-Honig-Marinade
Zutaten für 4 Portionen
½ kernarme Wassermelone
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehe
2 EL OlivenölSchale von ½-1 Biozitrone
4 EL Honig
2 Zweige Rosmarin
3-4 EL Weißwein
400 g Feta
½ Bund Rucola
Zubereitung
Die Melone in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Schale entfernen und diese in 3 x 8 cm Rechtecke schneiden. Den Fetakäse halbieren und ebenfalls in 3 x 8 cm große Rechtecke schneiden. Für die Marinade die Chilischoten entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Beides in Olivenöl andünsten, aber nicht bräunen. Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und fein hacken, Zitrone abreiben und beides mit dem Honig zum Knoblauch geben und erwärmen. Mit Weißwein ablöschen. Rucola waschen, auf einer Platte verteilen, Melonenstücke und den Käse auf der Melone verteilen, mit der Marinade übergießen, servieren.
Rezept für leckeren Flammkuchen
Zutaten für den Teig für 4 Portionen
400 g Mehl
200 g Wasser
1 TL Salz
5 EL Öl
Alternativ TK-Flammkuchen- oder Pizzateig verwenden
Zutaten für den Belag
350 g Schmand
1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
100 g Schinkenwürfel
100 g Mozzarella
5-10 Cocktailtomaten
2 Scheiben Parmaschinken
2 EL Pesto
50 g schwarze Oliven
100 g Fetakäse, gewürfelt
1/4 Bund Rucola
100 g geräucherter Lachs
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Grill anheizen, so dass sich der Pizzastein aufheizen kann. Dafür den Pizzastein auf einem Grillrost dicht über der Hitzequelle positionieren. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz, Wasser und Öl verkneten. Mindestens fünf Minuten stehen lassen, besser länger. Den Teig in vier Portionen aufteilen und nach und nach auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Der Teig kann auch direkt auf einem Stück Backpapier ausgerollt werden. Den Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken, glatt rühren und auf dem Teig verteilen. Dann die Flammkuchen je nach Geschmack belegen. Den Flammkuchen auf dem Backpapier auf den heißen Pizzastein legen und circa fünf Minuten bei großer Hitze grillen. Alternativ kann man den Pizzastein auch im Backofen bei 280 ° C Unterhitze erhitzen und den Flammkuchen darauf backen.Die Varianten: Der Klassiker mit roten Zwiebeln und Schinkenwürfeln wird komplett belegt gebacken.Die mediterrane Alternative mit Mozzarella, Kirschtomaten und Pesto - den Schinken erst nach dem Backen auf dem Flammkuchen verteilen.Die kräftig-aromatische Version mit schwarzen Oliven, roten Zwiebeln und Fetakäse wird ebenfalls komplett belegt gebacken.Bei der Lachsvariante wird der Teig nur mit Schmand und roten Zwiebeln gebacken.Anschließend Lachs und Rucola anschließend verteilt.