Oft geben Café-Betreiber zu Protokoll, dass sie sich mit ihrem eigenen Laden einen Traum erfüllt haben. Bei Pola Held war es umgekehrt: „Ich habe mich irgendwann aktiv von diesem Traum verabschiedet“, sagt die 35-Jährige rückblickend. Und das, obwohl sie schon mit 14 Jahren in Cafés im Service gearbeitet hat, zunächst in ihrer Heimatstadt Hagen, später in Melbourne, wo sie nach ihrem Bachelor in Psychologie drei Jahre lebte. „Ich würde jedem empfehlen, in der Zeit zwischen 20 und 30 ins Ausland zu gehen, es ist so eine wichtige Erfahrung“, sagt sie. Schon nach ihrem Abi verbrachte sie ein freiwilliges soziales Jahr in Israel, wo sie viele Australier kennenlernte. Daher fiel später ihre Wahl später auf Down under. 

„Die Atmosphäre in einem vollen Café ist für mich etwas Wunderbares. Genau in so einem Laden habe ich in Melbourne gearbeitet. Meine Chefin hat immer mehr Kuchen angeboten, und die Leute haben ihr die Bude eingerannt.“ Anfangs bediente sie die Gäste, es zog sie aber immer stärker hinter die Kulissen. „Irgendwann durfte ich endlich mitbacken. Dort gab es täglich 45 verschiedene Sorten“, erzählt Held, die während ihres Studiums in Maastricht das Backen als Gegengift zum Lernstress entdeckte. 

Sachkundeprüfung vor der Handwerkskammer Köln

Als sie nach dem Studium als Karriere-Beraterin arbeitete, dämmerte es ihr immer mehr, dass sie selbst nicht am richtigen Platz war. „Ich merkte, dass das Backen mehr war als ein Hobby, ich musste es zu meinem Beruf machen.“ Und das, obwohl ihre Konditor-Ausbildung, die sie in Australien absolviert hatte,  in Deutschland zunächst nicht anerkannt wurde. Es kostete sie viel Zeit und Nerven, bis sie jemanden fand, der ihr die erlösende Auskunft gab: Da Held einen Uni-Abschluss hat, reichte eine Sachkundeprüfung vor der Handwerkskammer, um hauptberuflich backen zu dürfen. 

Ihre Leidenschaft gilt nun dem Herstellen von wahren Kunstwerken, Torten für besondere Anlässe und Cakes – Kuchen, deren Grundrezepturen oft aus dem englischsprachigen Raum stammen. Ihr „Signature“-Cake ist der „Salty Lemon and Buttermilk Cake“. „Von dem sprechen Freunde heute noch, weil ich ihn zu ihrer Hochzeit gemacht hatte.“ Und genau darum geht es ihr: Erinnerungen schaffen durch köstliche Torten, die eben keine Alltagsprodukte sind. Vom Agnesviertel, wo sie ihre Kuchen im Concept-Store Stadtkind zur Abholung bereitstellte, zog sie vor einigen Monaten an die Venloer Straße in Ehrenfeld. 

In den ehemaligen Lagerräumen des Burger-Restaurants Karl Hermanns (heute Karls Winebar) hat sie sich ihre Back-Küche eingerichtet. Hier stellt sie oft bis in die späten Abendstunden Kuchen und Torten, die online bei ihr bestellt werden. Die im Netz bestellten Torten können dann  samstags zwischen 10 und 12 Uhr abgeholt werden. Danach liefert sie besondere Torten auch an die Kundschaft aus.

Belgische Schokolade für Brownies, Bio-Zitronen für Lemon Curd

„Bei der Abholung habe ich immer so nette Begegnungen, das möchte ich auf keinen Fall missen“, sagt die Bäckerin, die ihre Torten im Vintage-Look verziert, also oft nur mit klassischem dezenten Dekor. Ihr Geheimnis besteht in der  „besonderen“ Füllung - für den Salty Lemon Buttermilk Cake etwa einen selbst gemachten Lemon Curd aus Bio-Zitronen. Curd ist eine besonders im angelsächsischen Sprachraum gebräuchliche Creme, die es in vielen Geschmacksrichtungen gibt. 

Pola Helds Cakes und Torten sind keine Alltagsprodukute. Entsprechend sorgfältig wählt sie ihre Zutaten. In den „Carrot and Hazelnut Cake“ gelangen nur blanchierte Haselnüsse einer bestimmten Marke, die durch eine spezielle Röstung ihren ganz eigenen Geschmack erhalten. Für ihre „Almond Malt Brownies“ nimmt sie nur  dunkle und Milchschokolode aus Belgien und hochwertige Mandeln.

Wer eine Auswahl der Held'schen Kreationen probieren möchte, für den hat die Mutter einer dreijährigen Tochter den „Surprise Weekender“ für 20 Euro im Angebot: Das Probier-Paket besteht aus zwei verschiedenen Stücken Torte und zwei weiteren Leckereien wie Brownies oder Cookies. Bestellt wird online.

Polz Cake Studio, Venloer Straße 538, 0221 / 57002316 heypolz.com, instagram.com/polz