Münster - Selbstgemachtes Eis wird mit höheremFettgehalt cremiger. "Cremeeis hat einen höheren Fettanteil alsMilcheis oder Wassereis", sagt Wolfgang Stein aus Münster vom Verbandder Köche Deutschlands. Die Grundmischung von Cremeeis bestehe ausSahne, Eigelb und Zucker, während bei Milcheis anstatt der Sahne nurMilch verwendet wird. "Darunter kann man dann je nachGeschmacksrichtung ein Fruchtpüree mischen", erklärt Stein. ZumSchutz vor Salmonellen sollten Verbraucher bei der Verarbeitungaußerdem zur pasteurisierten oder gefrorenen Eiern greifen.

Damit die Eiscreme aber wirklich auf der Zunge zergeht, benötigenHobbyköche eine Eismaschine. "Nur so kann das Eis unter gleichmäßigemRühren gefroren werden", erklärt Stein. In der Eismaschine werdewährend des Gefrierens Luft unter die Eismasse gearbeitet, so dassdas Eis lockerer und cremiger wird. Außerdem sollte die Eiscrememöglichst frisch serviert werden, weil sich die Cremigkeit nach einpaar Tagen im Gefrierschrank verliert.

Eis-Anfängern rät Stein, es erst einmal mit Wassereis zuprobieren. "Am besten üben sie mit Fruchtsorbet", erklärt der Koch.Dabei werde Zuckerwasser oder Alkohol, zum Beispiel Weißwein oderSchnaps, mit Früchten gemischt und ebenfalls unter Rühren in derEismaschine gefroren. "Wer keine Eismaschine hat, kann das Sorbetauch vorher mischen und dann in die Kühltruhe stellen", sagt Stein.Das Eis werde dann allerdings fester und heiße im Fachjargonentsprechend "Granité".(dpa/gms)