Genießen - Rundschau Online

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Genießen

Rezept der Woche

Dieser Salat bringt Kreta-Flair auf den Teller

Ein Mix aus Tomaten, Feldsalat und Kartoffeln – ergänzt durch wachsweiche Eier und Feta: So gelingt ein Salat, der Food-Bloggerin Doreen Hassek an Tavernen auf Griechenlands größter Insel erinnert.

Der Saft einer ganzen Zitrone verpasst dem kretischen Salat mit Kartoffeln viel Frische, Feta-Würfel und Kapern sorgen für Würze.

Im Ofen oder an der Luft

So lassen sich selber gesammelte Pilze haltbar machen

Pilze gesammelt und keine Ahnung, wie sie lange frisch bleiben - falls man sie nicht gleich verwendet? Mit drei einfachen Methoden lassen sich Wald- und Zuchtpilze monatelang haltbar machen.

Manchmal hat man bei der Suche so viel Glück, dass mehr Pilze im Korb landen, als man mit einem Mal zubereiten kann. Dann kann man sie trocknen.

Rheinische Tafel

Der Mainzer Hof im Kölner Süden bietet einen bunten Mix

Tradition trifft Trend im Mainzer Hof: Die Südstadt-Institution verbindet seit 1984 Veedelskneipe mit gehobener Gastronomie.

Von

Mainzer Hof Gastgeber Yannik Butze

Gastro im Rheinland

5 schöne Cafés für hausgemachten Blechkuchen

Ob im historischen Fachwerkhaus, mit Domblick oder in der hippen Backstube - wir stellen Ihnen fünf besondere Cafés vor, in denen Streuselkuchen und Co. noch nach alter Handwerkskunst gebacken werden. Eine Genuss-Tour durch die Region.

Von

Von der Terrasse des Steinerberghauses genießt man zum Kuchen eine tolle Aussicht.

Überraschende Veggie-Version

Blumenkohl-Tacos - mit Knusperdreh und Tahini-Sauce

Food-Bloggerin Bianca Zapatka zeigt, wie einfach Tacos auch ohne Fleisch zum Highlight werden – und warum die begleitende Sauce garantiert nicht nur einmal serviert wird.

Bunt und lecker: Food-Bloggerin Bianca Zapatka serviert zu ihren Blumenkohl-Tacos auch eine leckere Tahini-Sauce.

Rezept der Woche

Mini-Guglhupf mit Buttermilch und Passionsfrucht

Sonnengelbe Mini-Gugl mit Buttermilch und frischer Maracuja oder Passionsfrucht – die sind wie ein Stück Sommer! Warum man sie sofort vernaschen sollte, verrät Food-Bloggerin Julia Uehren.

Mini, süß und sonnig: Die Mini-Guglhupf werden nicht mit Milch, sondern mit Buttermilch gebacken. So werden sie schön saftig.

Weltküche zum Wohlfühlen in Köln

Das bietet die „Genussbar“ in Neuehrenfeld

Kleine Portionen, große Vielfalt: In der Genussbar am Lenauplatz verbindet Cenk Menkü mediterrane, südamerikanische und asiatische Einflüsse zu einem besonderen Restaurantkonzept. Montags verwandelt sich das Lokal in eine der besten Pizzerien Kölns.

Von

Cenk Menkü betreibt die „Genussbar“ in Neuehrenfeld.

Rezept der Woche

Dieses Traubengelee bringt ein Stück USA auf den Tisch

Wer braucht schon Souvenirs? Food-Bloggerin Mareike Pucka hat sich ihr Stück Amerika einfach eingekocht - und entdeckt, wie genial es nicht nur zu Peanut Butter, sondern auch zu Käse schmeckt.

Das Traubengelee wird in sterile Gläser abgefüllt. Der leckere Aufstrich schmeckt pur auf frischem Brot, auf Peanut Butter oder auf Käse.

Gastro in der Region

Diese Restaurants in Köln und Bonn bieten scharfes Essen

Heiße Suppe, scharfe Gewürze und Röstaromen— diese Lokale wärmen mehr als nur das Herz. Die Tipps der Redaktion

Bambules Chili - Gladbacher str

Rezept der Woche

Bauernbrot mit Rucola, Burrata und Feigen

Manchmal reicht eine Scheibe Brot, wenn sie so wie bei Food-Bloggerin Julia Uehren daherkommt - ganz eigen interpretiert. Bei ihr trifft Knusper auf Cremigkeit, Frische auf Würze, Süße auf Schärfe.

Das Butterbrot wird zunächst in der Pfanne knusprig angebraten. Belegt mit Rucola, Burrata und Feigen wird es zum Bauernbrot.

Klappt im Handumdrehen

Rezept für Tassenkuchen mit weißer Schokolade und Karamell

Keine Lust auf langes Backen, aber Lust auf Schokolade und Karamell? Dann ist dieser Mini-Kuchen genau das Richtige! Dieser fluffige Genuss wird in nur wenigen Minuten direkt in einer Tasse gezaubert.

Dieser Tassenkuchen mit weißer Schokolade und Karamell von Back-Bloggerin Kathrin Runge steht innerhalb von ein paar Minuten auf dem Tisch.

Kölner Gourmet-Festival

Fine Food Days starten an der Kartäuserkirche - Essen und Trinken als Gottes Gabe

In den kommenden zwei Wochen richten zahlreiche Spitzenrestaurants Veranstaltungen an besonderen Orten oder mit besonderen Konzepten aus.

Von

Ein Stand bei den Fine Food Days.

Rezept vom Chefkoch

Tartar vom Eifeler Rinderfilet

Überraschenden Noten von Rauchmandel und Curry, feiner Säure, Kräutern und Fenchel kombiniert Leon Hofmockel mit Tartar vom Eifeler Rinderfilet.

Von

Martina Windrath

Genuss und Augenschmaus zugleich: Tatar vom Eifeler Rinderfilet, Rauchmandel, Anapurnacurry-Mayonnaise und Fenchelsalat.

Chefkoch im Portrait

Leon Hofmockel greift in Köln nach den Sternen

Im Restaurant La Société in Köln spielt Chefkoch Leon Hofmockel gekonnt auf der Geschmacksklaviatur.

Von

Martina Windrath

Im Kölner La Société spielt Leon Hofmockel auf dem Geschmacksklavier und holt zuverlässig den Michelin-Stern.

Gastro im Rheinland

Fünf Lokale mit schönen Terrassen in der Region

Von der Domstadt bis ins Siegtal: Wer die warme Jahreszeit kulinarisch genießen möchte, findet in und um Köln einladende Lokale mit besonderen Ausblicken.

Von

Biergarten mit Blick auf die Sieg im Elmores in Windeck

Rezept der Woche

Knuspriger Feta auf Brot ergibt eine tolle Stulle

Als waschechte Berlinerin schwört Food-Bloggerin Doreen Hassek auf ihre Stulle - aber bitte nicht auf irgendeine Brotscheibe mit Belag. Stattdessen sollte sie richtig Eindruck machen - wie diese hier.

Statt Butter ein Avocadobett, statt einer Scheibe Wurst oder Käse knusprige Feta-Häppchen: Die belegte Brotscheibe sorgt für einen Wow-Moment.

Energie aus der Knolle

Proteinriegel selbst zaubern - als „Kartoffel-Flapjack“

«Flapjack» nennen die Briten ein flaches Gebäck, das meist aus Hafer besteht. Die deutsche Version kommt mit Kartoffeln und macht lange satt.

In Kombination mit Zutaten wie Leinsamen oder Quinoa wird der «Kartoffel-Flapjack» zu einer echten Ballaststoff- und Energiequelle.

Land der Genussmenschen

Was die Deutschen von den Franzosen lernen können

In Frankreich ist eine Mahlzeit ein kulturelles Ritual, das alle gesellschaftlichen Schichten prägt und selbst die Politik bestimmt. Doch auch diese Tradition steht vor neuen Herausforderungen.

Von

Paris - ein Restaurant auf den Champs Elysees

Gastro Bonn/Rhein-Sieg

Biergärten in idyllischer Lage am rechten Rheinufer

Auf der sechsten Etappe besucht Michael Sachse Biergärten am rechten Rheinufer – bayerischer Atmosphäre und abwechslungsreiche Menüs.

Von

Weiß-Blau am Beueler Rheinufer: Im Blauen Affen bewirten Sinisa Slavicek und sein Team die Gäste.

Rezept der Woche

Linguine mit Pfifferlingen zaubern den Spätsommer auf den Teller

Wenn die Lust auf Sommer bleibt, aber der Wald schon ruft: Diese Pasta mit duftenden Pfifferlingen, Rosmarin und Zitronenfrische von Food-Bloggerin Mareike Pucka vereint beides auf die feine Art.

Leicht, fein, wunderbar aromatisch: Diese Pasta bringt Sommerfrische mit Zitronen und den Waldduft von Pfifferlingen gekonnt zusammen.

Café, Bar und Rösterei

Das sind die Kölner Sommertrends rund um kalten Kaffee

Mit kreativen Kreationen rücken Cafés, Bars und Röstereien den klassischen Eiskaffee in ein moderneres Licht

Von

Johannes J. Arens

Kaffee-Experten: Max Betz betreibt mit Cora Dahle das Café Anguli in Nippes. Dort gibt es Kaffee in heiß und in kalt.

Raffiniertes Dessert

Mit Eis vom Grill sorgt man garantiert für den Wow-Effekt

Ob mit flambiertem Baiser oder karamellisiertem Speck - ein Eis-Dessert vom Grill wird zur kulinarischen Showeinlage. Mit ein paar Tricks schmilzt es nicht auf dem Rost, sondern erst im Mund.

Sieht wie ein Törtchen mit Sahne aus, doch es hat einen eiskalten Kern: Der Eischnee, der hier beim Grillen zum Baiser wird, verhindert als schützende Hülle, dass das Eis im Inneren schmilzt.

Rezept der Woche

Frisch zubereitete Artischocke mit leckerer Vinaigrette

Den wahren Geschmack einer Artischocke, erlebt, wer ihre Hülle entfernt: Wie man eine Artischocke frisch zubereitet, macht Food-Bloggerin Julia Uehren vor.

Artischocken haben jetzt Saison. Eine zubereitete Artischocke liegt auf einem Brettchen, daneben eine Schale Vinaigrette.

Restaurant-Kritik

Im „The Dutch“ lohnt sich die Anreise allein fürs Dessert

Das Restaurant in Köln-Junkersdorf bietet asiatisches Crossover und niederländische Klassiker mit einem Twist. Unser Autor Johannes J. Arens hat es getestet.

Von

Johannes J. Arens

Gold und Glamour: Der stilvoll eingerichtete Innenraum des „The Dutch“.

Neueröffnung in Köln

Römische Pizza gibt es bei „Ruver Meets Zanchetti“ auf der Ehrenstraße

Gabriel Zanchetti eröffnet auf der Ehrenstraße sein siebtes Restaurant. Mit der eckigen Pizza vom Blech bringt der Gastronom römische Pizzakultur nach Köln

Von

Tim Schellenbach

Gabriel Zanchetti (rechts) eröffnet bereits seinen siebten Laden in Köln.

Rezept der Woche

Pasta mit Fenchel in Bohnencreme – ganz ohne Sahne

Heimische frische Dicke Bohnen haben nur ein kurzes Saison-Fenster. Food-Bloggerin Julia Uehren nutzt es, um aus den dicken Kraftpaketen eine Soße für Pasta zu zaubern, die an Sahnesoße erinnert.

Wo sind die Dicken Bohnen hin? Sie wurden gekocht und püriert und erinnern an cremige Sahnesoße mit Fenchel, die die Pasta umhüllt.

Rezept vom Haldi Spoon aus Köln

Leckeres indisches Curry mit Fleisch oder Käse

Paneer, der indische Käse, gibt dem „Ma Rajma Paneer Curry“ von Chefköchin „Mama“ den Namen. Aber mit Hühnchen schmeckt es auch.

Von

Martina Windrath

„Ma Rajma Paneer Curry“ von Chefköchin Gursharanjit Kaur Jawanda im Haldi Spoon.

Gastro in Köln

Im „Haldi Spoon“ gibt es buntes indisches Streetfood

Das Kölner Restaurant „Haldi Spoon“ lockt mit traditioneller indischer Küche. Chefköchin „Mama“ Jawanda zaubert aromatische Currys.

Von

Martina Windrath

Indisches Streetfood servieren „Mama“ (2. von links) und ihr Team in Köln.

Lavendel-Zitrone und Thymian-Grapefruit

Kölnerinnen entwickeln Kräuterlimo mit seltenen Sorten

Aus Leidenschaft zum Limogenuss beliefern zwei Freundinnen die Stadt mit ihrer „LiLamonade“.

Von

Lena Ghareh Baghery

Sophie Vormweg und Jenny Skarlatos mit ihrer geliebten „LiLamonade“

Rezept der Woche

Blaubeer-Scones - so fluffig mit dem Buttermilch-Trick

Food-Bloggerin Mareike Pucka feiert Premiere. Sie hat sich zum ersten Mal an Blaubeer-Scones probiert - mit köstlichem Ergebnis. Warum sie dafür keine tiefgekühlten Beeren verwendet, erklärt sie auch.

Innen fluffig, außen kross: Die Blaubeer-Scones haben die Form von handlichen Tortenstückchen.