Genießen - Rundschau Online

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Genießen

Rezept der Woche

Grüner Spargel mit Burrata als perfekter Begleiter zum BBQ

Edle Spargelstangen sind nicht nur auf dem Mittagstisch gefragt. Auch als Beilage beim Grillen findet Food-Bloggerin Mareike Pucka. Sie kombiniert sie mit italienischem Frischkäse und roten Zwiebeln.

Zum Anrichten wird der Burrata über den Spargelstangen etwas auseinander gezupft und mit dem Ranchdip beträufelt. Zuvor eingelegte rote Zwiebelringe bringen Farbe auf den Teller.

Kölner Chefkoch im Portrait

Eric Menchon zaubert im „Le Moissonnier“ weiter

Auch im Bistro ließ ein Stern nicht lange auf sich warten: Eric Menchon bietet Magie am Mittag.

Von

Martina Windrath

Le Moissonnier Restaurant

Rezept vom Chefkoch

So macht Eric Menchon Kabeljau mit Majoran-Sahne-Sauce

Eric Menchons Kabeljau mit Majoran-Sahne-Sauce, beliebt im „Le Moissonnier“, kann einfach zu Hause zubereitet werden.

Von

Martina Windrath

Kabeljau mit Majoran-Sahne-Sauce: Ein kulinarisches Gedicht von „Le Moissonnier“-Chefkoch Eric Menchon.

Neue Gastronomie

In Waldbröl serviert Pippo Pizza, die wie eine strahlende Sonne aussieht

„Da Pippo“ heißt die neue Pizzeria mitten in der Marktstadt. Giuseppe Piccione, der Mann am Ofen, ist in der Stadt ein guter alter Bekannter.

Von

Die „Il Sogno“ ist fertig: Giuseppe und Lyubov Piccione führen im Zentrum von Waldbröl seit kurzem die „Pizzeria da Pippo“. Der Gastronom ist in der Marktstadt kein Unbekannter.

Rezept der Woche

Feines Erbsenmus mit Chorizo und gepickelten Zwiebeln

Es ist das Hummus der griechischen Küche - doch statt aus Kichererbsen wird es aus gelben Erbsen gemacht. Food-Bloggerin Doreen Hassek toppt das Püree mit säuerlich eingelegten Zwiebeln.

Die Chorizo sorgt auf dem Püree fürs Knuspergefühl, die eingelegten Zwiebeln für eine säuerliche Note.

Rezept der Woche

Mit Hoisin-Sauce glasiertes Schweinefilet mit leckerer Karamellnote

Die Peking-Ente hat die Hoisin-Sauce bei uns bekannt gemacht. Food-Bloggerin Julia Uehren nutzt sie in ihrem Rezept für Schweinefleisch. Dazu gibt es Kohlgemüse.

Hoisin-Sauce gibt dem Schweinefilet Würze und eine Karamellnote. Dazu wird Pak Choi serviert.

Lecker aus dem Ofen

Kartoffel-Rhabarber-Salat mit Orangen-Dressing

Die rot-grünen Rhabarberstangen mit ihrem unverwechselbaren sauren Geschmack haben wieder Saison. Abseits vom Kompott-Klassiker können Sie Rhabarber auch mit Kartoffeln zu einem Salat kombinieren.

Frühlingsfrisch: Kartoffel-Rhabarber-Salat bringt saisonale Abwechslung auf den Tisch.

Sternerestaurant ist umgezogen

Im NeoBiota ist Fleisch die Alternative - „Bestes Frühstück der Stadt“ als Alleinstellungsmerkmal

Sonja Baumann und Erik Scheffler setzen in der Küche konsequent auf eine gemüsefokussierte Basis mit teilweise speziellen Produkten aus der Region.

Von

Sonja Baumann und Erik Scheffler sind das Chef-Duo im NeoBiota.

Rezept der Woche

Cremig-süßer Chiapudding aus der kretischen Küche

Die Cremigkeit von griechischem Joghurt kombiniert mit Kokosgeschmack, der Süße von Honig und angereichert mit Chiasamen. Eine Idee, die Food-Bloggerin Doreen Hassek aus einem Urlaub mitgebracht hat.

Erfrischend, leicht und einfach lecker – so schmeckt der Chiapudding nach kretischer Art.

Koch-Basics

So kochen Sie Spargel am besten - und nutzen die Reste

In der Saison landet Spargel wieder auf vielen Tellern. Mit diesen Tipps geht das Kochen der Stangen einfach und schnell. Und für die Reste gibt es auch eine leckere Verwertung.

Eine klassische Spargelsuppe ist aus Spargelsud, Butter und Mehl schnell zubereitet. Gewürzt wird mit Pfeffer, Salz, Muskat und etwas Zitronensaft.

Von Köln bis Meckenheim

Wo man in der Region guten Brunch bekommt

Wraps und Pancakes, Champagner oder Arme Ritter — beim Brunch ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Im „Armer Ritter“ in der Kölner Südstadt gibt es süße Frühstücksspezialitäten und herzhafte Mittagssnacks.

Rheinische Tafel

Das „Hans und Franz“ ist das Wohnzimmer von Ehrenfeld

Wie Helge Holzenburg und Florens Holsten zum Namen „Hans und Franz“ gekommen sind, das müssen sie immer wieder erzählen.

Von

Die Freund Helge Holzenburg (l.) und Florens Holsten (r.) haben sich viel zu erzählen, so ist auch der Name ihres Lokals entstanden.

Gehobene Küche nach türkischer Art

Das neue Restaurant „Zadem Privé“ verbindet Tradition und Moderne

Mit nur 19 Jahren startete der Restaurantbetreiber Batuhan Kolkilic in die Gastronomie-Szene, nun eröffnet er am Hohenzollernring bereits sein drittes Lokal.

Von

Alicia Schäfer

Der zweifache Ladenbesitzer Batuhan Kolkilic eröffnete innerhalb von drei Jahren nun sein drittes Restaurant namens „Zadem Privé“. Dort bietet er türkische Küche an.

Rezept der Woche

Spinat-Joghurt-Dip für Cremigkeit mit grünem Touch

Spinat schmeckt von roh bis Rahm: Hier kommt eine leckere Dipvariante von Food-Bloggerin Julia Uehren. Dafür wird frischer Blattspinat in der Pfanne gedünstet. Feta und Joghurt liefern die Cremigkeit.

Dieser Dip punktet mit cremigem Feta-Joghurt und reichlich Grün: Spinat, Dill und Frühlingszwiebeln sorgen für Biss und Würze.

Kölner Chefkoch im Portrait

Dieser Stern leuchtet auf der „Schäl Sick“

Im „La Cuisine“ in Dellbrück bietet Marlon Rademacher französische Crossover-Küche.

Von

Verena Schüller

Entspannter Sternekoch: Marlon Rademacher in seinem Restaurant „La Cuisine Rademacher“.

Rezept vom Kölner Chefkoch

Mit kugeligen Nudeln den Frühling begrüßen

Chefkoch Marlon Rademacher (La Cuisine) reicht zu grünem Spargel mit Spitzmorcheln und Bärlauchschaum eine besondere Nudelsorte: Fregola Sarda.

Von

Verena Schüller

Chefkoch Marlon Rademacher (La Cuisine) macht grünen Spargel, Morcheln und Bärlauchschaum mit Fregola Sarda, einer Nudelart in Form kleiner Kügelchen.

Rezept der Woche

Chickenwings in Ranch-Marinade

Ein gutes Ranchgewürz muss herzhaft und würzig sein. Und es passt hervorragend zu Hähnchenflügeln, findet Food-Bloggerin Mareike Pucka, die hier ihren Mix vorstellt.

Kräftig gewürzt sind diese Chickenwings - Ranchstyle eben.

Hier schmeckt es nach Meer

Fünf tolle Adressen für Fans von Fisch und Meeresfrüchten in der Region

Lust auf Kibbeling in Overath? Oder einen toll geräucherten Fisch aus der Ahr? Lieber schick Austern essen in Köln? Wir haben einige tolle Gastro-Tipps zusammengestellt.

Von

Poisson

Rezept der Woche

Fischfilet mit Bärlauch-Mandel-Kruste

Frühling ist Bärlauch-Saison. Die würzigen Blätter eignen sich nicht nur für das beliebte Pesto, sondern passen zum Beispiel auch gut zu Fisch - wie in diesem Rezept von Food-Bloggerin Julia Uehren.

Der Crunch für diese Bärlauchkruste kommt von Mandeln und geröstetem Toast. Parmesan und Zitrone ergänzen die Würze des Bärlauchs.

Frische Säfte, belegte Bagels, Focaccia

Im „GuMo“ ist es für ein Frühstück nie zu spät – Neueröffnung in Köln

Frühstück zum Mitnehmen, den ganzen Tag lang: das ist das Konzept des neuen Ladens am Friesenplatz. Die Idee dafür hatte der 25-jährige Inhaber schon vor Jahren.

Von

Tim Schellenbach

Bastian Staunau hat sich mit seinem Lokal einen Traum erfüllt.

Umbau über Karneval

Die Ouzeria folgt mit neuer Optik der eigenen kulinarischen Entwicklung

Maria Karpathiotaki und Nikos Kasotakis übernahmen 2020 die seit 2008 bestehende Ouzeria. Seitdem haben sie das Konzept komplett umgekrempelt.

Von

Der Thekenbereich wurde über die Karnevalstage komplett umgebaut und ist nun um einiges moderner geworden.

Alternativen für die Feiertage

Fisch, vegetarisch oder klassisch – drei Ideen für das perfekte Osterfestessen

Es muss nicht immer Lamm, Kaninchen oder Eiersalat sein. Zum klassischen Oster-Essen gibt es hier leckere Alternativen: vegetarisch, aufwendig oder auch mal schnell und unkompliziert.

Ein Lachs-Sahne-Gratin lässt sich schnell zubereiten - und das gewisse Etwas liefert ein Zitronen-Couscous.

Rezept der Woche

So gelingt der Osterzopf für den Feiertagsbrunch

Der Osterzopf gehört zu Ostern wie der Lebkuchen zu Weihnachten. Am besten schmeckt er frisch aus dem Ofen, etwa nach diesem Rezept von Food-Bloggerin Doreen Hassek.

Ein luftiger Hefezopf, reichlich mit Hagelzucker bestreut, darf an Ostern nicht fehlen.

Essen „to go“

5 Gastro-Tipps für Köln, wenn es mal schnell gehen muss

Nicht immer muss es das abendfüllende Dinner sein. Wir haben ein paar leckere Adressen gesammelt, die Genuss in kürzester Zeit versprechen.

Kölsche Spezialität: Die „Rievkoochebud“ in der Altstadt versorgt Touristen und Einheimische mit krossen Reibekuchen.

Rezept der Woche

Pita mit marinierten Linsen und Zwiebeln

Gleichzeitig knusprig und cremig ist dieses Pita-Gericht, in dem Linsen reichlich Proteine liefern. Und von den Marinade-Zwiebeln lohnt es sich laut Food-Bloggerin Julia Uehren, reichlich zu nehmen.

Knuspriges Pita präsentiert sich in diesem Rezept mit cremigem Joghurt und einer sauer-scharfen Kombi aus marinierten Linsen und Zwiebeln.

Restaurant in Köln-Ehrenfeld

Im „Solania“ sucht man vergeblich nach Besteck

Mit dem „Soliana“ hat sich Hellen Biruk einen großen Wunsch erfüllt. Das Restaurant in Ehrenfeld bietet äthiopische Küche in intimer Atmosphäre und kombiniert deutsche mit traditionellen Elementen.

Von

Tim Schellenbach

Inhaberin Hellen Biruk (l.) mit Tochter Lidia in dem gemütlichen Restaurant auf der Subbelrather Straße.

Rund um Köln

Hier tafelt man in historischen Mauern der Region

Michael Sachse hat fünf Restaurants in Köln und der Region mit langer Tradition und Geschichte besucht.

Von

Kommende Ramersdorf

Karnevalsklassiker

So gelingen Krapfen in der eigenen Küche

Je nach Region heißen sie Krapfen, Pfannkuchen, Berliner oder noch einmal anders. So oder so wird das kugelige Karnevals-Gebäck in Fett frittiert. Was warum reingehört und wie es daheim gelingt.

Wer sich in Karnevals-Stimmung bringen will, backt sich den Krapfen, Berliner oder Pfannkuchen selbst.

Rezept der Woche

So einfach gelingt Honey Garlic Chicken

Schon die Zutaten lassen das Wasser im Mund zusammenlaufen: Huhn kombiniert mit Honig, Knoblauch, Essig und Sojasoße.

Enthält vier von fünf Geschmacksrichtungen - sauer, bitter, süß und umami: das in den USA so beliebte Honey Garlic Chicken.

Alternative

So gelingen Pfannkuchen auch aus dem Ofen

Wer für die ganze Familie Pfannkuchen backt, steht schon mal eine ganze Weile am Herd. Haben Sie schon mal Ofenpfannkuchen probiert?

Pfannkuchen kann man klassisch in der Pfanne braten - oder im Ofen zubereiten.