Genießen - Rundschau Online

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Genießen

Saftladen

Hier gibt es gute Smoothies und Säfte in Köln und Bonn

Frisch gepresste Vitaminbomben sind im Trend. Michael Sachse stellt fünf Adressen vor, wo aus Obst und Gemüse Säfte und Smoothies hergestellt werden.

Von

Eine breite Palette von Smoothies gibt es bei Dr. Smusy in Köln

Rezept der Woche

Nudelsalat trifft Spanien – Rezept mit Chorizo und Manchego

Artischocken, Paprika, Oliven – und dazu ein Dressing aus Sherry: Mit diesem Nudelsalat bringt Food-Bloggerin Julia Uehren Tapas-Feeling direkt auf den Teller.

Diese Zutaten bringen Tapas-Feeling zwischen die Muschelnudeln: Chorizo, Manchego, Artischocken, Oliven, Paprika - und ein Schuss Sherry.

Serie Rheinische Tafel

Perfektes Team bei Schneider junior

Im Gasthaus Schneider junior in Troisdorf bilden Vater und Tochter ein perfektes Team.

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Lieblingslokal

Kölner Feynsinn unterm Wolkenhimmel – ein Ortsbesuch

Es war schon erweitertes Wohnzimmer, Büro oder Partyraum - Martina Windrath erzählt von ihrer Beziehung zum Kölner Café Feynsinn.

Von

Martina Windrath

Laura Pörsch im Feynsinn - sie übernimmt von ihrer Mutter gerade die Geschäftsführung des Gastro-Familienunternehmens.

Rezept der Woche

Klopse neu gedacht - mal mit Crunch, aus Fisch oder Maronen

Fisch statt Fleisch, Maronen statt Hack: Hätten Sie gedacht, dass Königsberger Klopse so wandelbar sein können? Trotz Twists sind sie voller wohliger Kindheitserinnerungen – doch entdecken Sie selbst.

Der frittierte Kapernapfel und die Tröpfchen von dem eingekochten Rote-Bete-Sirup geben den Königsberger Klopsen zusätzlich Textur sowie Crunch und sorgen für ein Spiel mit Säure-Nuancen.

Seelenwärmer im Topf

Dieser feine Eintopf mit Lachs wärmt von innen

Suppensaison verlängert! Food-Bloggerin Doreen Hassek zeigt, wie man mit Lachs, Dill und Kartoffeln einen echten Omega-3-Kick auf den Tisch zaubert – perfekt für kalte Tage und hungrige Genießer.

Der Clou in diesem Eintopf sind die mundgerechten Lachsstückchen. Sie kommen bei der Zubereitung erst in den Topf, wenn die Kartoffeln gar sind und müssen nur noch ziehen, bis auch sie gar sind.

Gastro

Hier gibt es die leckersten Suppen in Köln und Umgebung

Unsere Lieblingssuppen gibt es an der Bar, unter japanischen Leuchtreklamen oder aus der Gulaschkanone. Fünf Anbieter aus der Region um Köln.

Grünkohl mit Mettwurst serviert Nicole Giesa in der Suppenbar in Köln.

Rezept der Woche

Jakobsmuscheln mit Lauch auf Parmesan-Quinoa

Wie aus Jakobsmuscheln, Lauch und Quinoa ein raffiniertes Gourmetgericht entsteht – und warum selbstgemachtes Porree-Salz den Unterschied macht, erklärt ein Koch aus der Normandie.

Sechs Nüsse in einer Reihe auf Lauch- und Quinoabett: So richtet Küchenchef Aurelien Leclerc seine Jakobsmuscheln an. Dazu empfiehlt er einen trockenen Weißwein.

Rezept vom Chefkoch

Dieses Gericht aus der Schul- und Kitaküche kommt auch zu Hause gut an

Dieses Gericht aus der Schul- und Kitaküche von In Via kommt auch zu Hause gut bei den Kindern an.

Von

Martina Windrath

Couscous-Gemüse-Pfanne kommt bei In Via regelmäßig auf den Speiseplan für Schulen und Kitas in Köln.

Chefkoch im Portrait

Er kocht gesund und trotzdem lecker

Bei In Via kochen inklusive Teams täglich für 7300 Kids. Chefkoch ist Antonino La Rocca.

Von

Martina Windrath

Das Miteinander zählt bei „In Via - Essen für Kinder“: Küchenchef Antonino La Rocca (rechts) und Kollege Mathias Rüßler.

Knusprige Kruste, saftiger Kern

7 Steak-Tipps vom Profi

Ein gutes Steak zu braten will gekonnt sein. Wer noch keine Erfahrung hat, sollte die Regeln von Bio-Koch Sebastian Junge beherzigen: Oder kennen Sie schon den Nadel-Trick?

Eine Dicke von ein bis zwei Daumenbreiten sorgt für das perfekte Steak: Zu dünnes Fleisch wird schnell durchgebraten.

Rezept der Woche

Zaubern Sie mit Red Velvet Cookies süße Hingucker zum Valentinstag

Herzchen, Knusper und weiße Schoki: Diese Red Velvet Cookies von Food-Bloggerin Mareike Pucka sind blitzschnell gebacken und sorgen nicht nur am Valentinstag für verliebte Blicke!

Sie erinnern in der Tat an roten Samt: Die Red Velvet Cookies hat Food-Bloggerin Mareike Pucka mit Herzchen und Knusperstückchen getoppt.

Rezept der Woche

Gebackener Spitzkohl mit Walnuss-Granatapfel-Topping

Wie gelingt gebackener Spitzkohl, der außen würzig und innen buttrig weich ist? In diesem Rezept setzen eine würzige Marinade und ein fruchtig-nussiges Topping das Gemüse neu in Szene.

Die Spitzkohl-Viertel werden vor dem Backen kurz in der Pfanne angebraten. Nach 40 Minuten im Ofen werden sie auf Kräuterjoghurt gebettet und mit Granatapfelkernen und Walnüssen getoppt.

Helau und Alaaf

Diese Cupcakes bringen Karnevalsstimmung auf den Tisch

Der süß-salzige Mix im Überguss setzt den Cupcakes zur Kostümparty das Krönchen auf. Damit es passend zu Konfetti auch Funfetti gibt, füllt sie Food-Bloggerin Mareike Pucka mit Überraschungs-Streusel.

Bei den Funfetti Cupcakes von Food-Bloggerin Mareike Pucka sind die Streusel nicht nur obendrauf, sondern überraschen auch im Innern - so erinnern sie an Konfetti.

Rezept der Woche

Diese Linsensalat mit Fisch bringt tolle Farben auf den Teller

Was passiert, wenn französische Puy-Linsen auf Mango, Granatapfel und gebratenen Seelachs treffen? Inga Pfannebeckers Salat überrascht mit jedem Bissen.

Kleine grüne Linsen, gelbe Mango-Stückchen und rote Granatapfelkerne sorgen bei diesem raffinierten Salat von Inga Pfannebecker für ein Farbenfeuerwerk.

Gastro-Szene

Die beiden Restaurants Papis und Little Mexiko sind neu in Bonn

Michael Sachse stellt neue Restaurants in Bonn vor: Das Papis mit Pasta und Pizza vom Buffet und das Little Mexiko mit Tacos und Fajitas.

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Tacos, Fajitas und Cocktails: Mexikanische Speisen und Getränke mit internationalen Zutaten gibt es im Little Mexico.Jerry mixt

Gastro

Unsere Lieblings-Sushi-Restaurants in Köln und der Region

Von authentisch-japanischer Meisterküche bis zum familienfreundlichen All-You-Eat-Konzept: Die regionale Sushi-Szene bietet für jeden Geschmack das passende Erlebnis.

Edle Nigiri im Kölner Restaurant ITOCosta Belibasakis

Rheinische Tafel

Feine Küche gibt es im Pulheimer Canishof

Im Restaurant Leon in Pulheim wird ambitioniert gekocht, auch der Weinkeller ist gut bestückt.

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Spezialität aus dem Wallis

Diese „Cholera“ ist essbar - als Gemüsekuchen

Cholera heißt ein deftiges Essen aus dem Schweizer Wallis. Der Name sollte nicht darüber hinwegtäuschen, wie lecker der Auflauf aus Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Käse und Äpfeln ist.

Der Walliser Gemüsekuchen mit Kartoffeln, Lauch, Apfel und Bergkäse wird Cholera genannt.

„Bergische Stube“

Wenn das Elsass in Bensberg knuspert

In der „Bergischen Stube“ wird aus einem oft unterschätztem Klassiker ein handgemachtes Gemeinschaftserlebnis.

Von

Alexandra Burger

Ein lachender Koch in weißer Jacke reicht dem Betrachter einen Flammkuchen mit grünem Salat auf einem großen Holzbrett entgegen.

Schlotziges Wohlfühlgericht

Schmorkohl bringt die gute alte Zeit auf den Teller

Herzhaft, wärmend und voller Aroma: Warum Schmorkohl wie von Oma ein Comeback feiert – und mit welchen Geheimtipps Bio-Spitzkoch Sebastian Junge ihn für das perfekte Ergebnis modern interpretiert.

Wenn die Konsistenz des Schmorkohl schön «schlotzig» ist, schmeckt er am besten.

Schritt für Schritt erklärt

Cholera, aber lecker: Rezept für deftig-süßen Winterkuchen

Alte Pellkartoffeln, Apfel, Bergkäse: Dieses Rezept bringt Walliser Tradition auch in Ihre Küche – ganz unkompliziert. Nur eines ist wichtig: Der Teig wird krümelig gerieben, nicht geknetet.

Der Walliser Gemüsekuchen wird vor dem Backen gitterartig mit Teigstreifen belegt und mit Eigelb bepinselt.

Rezept der Woche

So wird Matjes ganz einfach zum Häckerle

Salziger Matjes, süßer Apfel und knackige Gurken: Das Familienrezept für Häckerle bringt echtes Buffet-Feeling nach Hause. Warum es für Food-Bloggerin Doreen Hassek unschlagbar ist.

Fein gewürfelt landet das Häckerle mit salzigem Matjes, süßem Apfel, gekochtem Ei und knackigen Gurken auf dem Brot.

Kleine Küche, große Wirkung

Wie eine YouTube-Serie das Restaurant „Onda“ möglich machte

Sascha Bobb verlor durch Corona neun Monate seinen Geschmackssinn. Bekannt wurde er jetzt durch eine YouTube-Serie und betreibt seit Dezember das „Onda“ in der Händelstraße.

Von

Tim Schellenbach

Sascha Bobb und Laura von Garrel sind die Gesichter hinter dem „Onda“.

Rezept der Woche

Dieses fruchtige Sanddornhähnchen ist genial einfach

Ohne viel Schnörkel und doch so lecker. Das Prinzip für die bodenständige Küche in Mecklenburg-Vorpommern zeigt sich treffend an diesem simplen und kurzen Hähnchen-Rezept.

Die fruchtig-säuerliche Note von Sanddornnektar verleiht dem Geflügelgericht nicht nur den Namen, sondern dem Sanddornhähnchen auch eine wunderbare Frische.

Kölner Chefkoch im Portrait

Hier kommt türkische, arabische und kurdische Küche in Köln zusammen

Chefkoch Özgür Altunkaya vereint im „Mahal Antiochia“ türkische, arabische und kurdische Einflüsse auf die Küche. Ein Besuch beim Chefkoch in seiner Küche

Von

Martina Windrath

Chefkoch Özgür Altunkaya hat sich mit dem eigenen Restaurant einen Traum verwirklicht.

Rezept des Chefkochs vom Kölner Mahal

Öcce - grüne Kräuterpuffer

Fluffig-leicht mit feiner krosser Hülle, gehören diese grünen Kräuterpuffer zu den absoluten Lieblingen auf der Speisekarte im Mahal.

Von

Martina Windrath

Öcce heißen die grünen Kräuterpuffer, die Chefkoch Özgür Altunkaya im Restaurant Mahal Antiochia gerne serviert.

Zweite Chance für Gemüse

So wird Rosenkohl würzig statt bitter

Frisch und knackig: Warum Rosenkohl mit Speck, Nüssen oder asiatischen Gewürzen sogar Skeptiker überzeugen kann. Ernährungsexperten geben dazu Tipps, woran man frische Röschen erkennt.

Zur spicy Variante von Rosenkohl passen Weizennudeln und ein Erdnuss-Topping.

Tipp vom Chefkoch

Dem Öl selbst das Aroma geben

Özgür Altunkaya und das Mahal-Team bereiten vieles selbst zu, auch verschiedene Öle, sie halten sich in verschließbaren Glasflaschen rund drei Tage im Kühlschrank frisch.

Von

Martina Windrath

Öle bereitet das Team vom Mahal Antiochia selbst zu.

Fine Dining am Kölner Rheinufer

Restaurant Fux setzt auf regionale Küche mit mediterranem Touch

Quereinsteiger Bernhard Heiming betreibt in der Nähe der Zoobrücke das Restaurant „Fux“.

Von

Tim Schellenbach

Bernhard Heiming und Nurdin Argat im Fux.

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