Genießen - Rundschau Online

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Genießen

Rezept vom Chefkoch

Tartar vom Eifeler Rinderfilet

Überraschenden Noten von Rauchmandel und Curry, feiner Säure, Kräutern und Fenchel kombiniert Leon Hofmockel mit Tartar vom Eifeler Rinderfilet.

Von

Martina Windrath

Genuss und Augenschmaus zugleich: Tatar vom Eifeler Rinderfilet, Rauchmandel, Anapurnacurry-Mayonnaise und Fenchelsalat.

Chefkoch im Portrait

Leon Hofmockel greift in Köln nach den Sternen

Im Restaurant La Société in Köln spielt Chefkoch Leon Hofmockel gekonnt auf der Geschmacksklaviatur.

Von

Martina Windrath

Im Kölner La Société spielt Leon Hofmockel auf dem Geschmacksklavier und holt zuverlässig den Michelin-Stern.

Gastro im Rheinland

Fünf Lokale mit schönen Terrassen in der Region

Von der Domstadt bis ins Siegtal: Wer die warme Jahreszeit kulinarisch genießen möchte, findet in und um Köln einladende Lokale mit besonderen Ausblicken.

Von

Biergarten mit Blick auf die Sieg im Elmores in Windeck

Rezept der Woche

Knuspriger Feta auf Brot ergibt eine tolle Stulle

Als waschechte Berlinerin schwört Food-Bloggerin Doreen Hassek auf ihre Stulle - aber bitte nicht auf irgendeine Brotscheibe mit Belag. Stattdessen sollte sie richtig Eindruck machen - wie diese hier.

Statt Butter ein Avocadobett, statt einer Scheibe Wurst oder Käse knusprige Feta-Häppchen: Die belegte Brotscheibe sorgt für einen Wow-Moment.

Energie aus der Knolle

Proteinriegel selbst zaubern - als „Kartoffel-Flapjack“

«Flapjack» nennen die Briten ein flaches Gebäck, das meist aus Hafer besteht. Die deutsche Version kommt mit Kartoffeln und macht lange satt.

In Kombination mit Zutaten wie Leinsamen oder Quinoa wird der «Kartoffel-Flapjack» zu einer echten Ballaststoff- und Energiequelle.

Land der Genussmenschen

Was die Deutschen von den Franzosen lernen können

In Frankreich ist eine Mahlzeit ein kulturelles Ritual, das alle gesellschaftlichen Schichten prägt und selbst die Politik bestimmt. Doch auch diese Tradition steht vor neuen Herausforderungen.

Von

Paris - ein Restaurant auf den Champs Elysees

Gastro Bonn/Rhein-Sieg

Biergärten in idyllischer Lage am rechten Rheinufer

Auf der sechsten Etappe besucht Michael Sachse Biergärten am rechten Rheinufer – bayerischer Atmosphäre und abwechslungsreiche Menüs.

Von

Weiß-Blau am Beueler Rheinufer: Im Blauen Affen bewirten Sinisa Slavicek und sein Team die Gäste.

Rezept der Woche

Linguine mit Pfifferlingen zaubern den Spätsommer auf den Teller

Wenn die Lust auf Sommer bleibt, aber der Wald schon ruft: Diese Pasta mit duftenden Pfifferlingen, Rosmarin und Zitronenfrische von Food-Bloggerin Mareike Pucka vereint beides auf die feine Art.

Leicht, fein, wunderbar aromatisch: Diese Pasta bringt Sommerfrische mit Zitronen und den Waldduft von Pfifferlingen gekonnt zusammen.

Café, Bar und Rösterei

Das sind die Kölner Sommertrends rund um kalten Kaffee

Mit kreativen Kreationen rücken Cafés, Bars und Röstereien den klassischen Eiskaffee in ein moderneres Licht

Von

Johannes J. Arens

Kaffee-Experten: Max Betz betreibt mit Cora Dahle das Café Anguli in Nippes. Dort gibt es Kaffee in heiß und in kalt.

Raffiniertes Dessert

Mit Eis vom Grill sorgt man garantiert für den Wow-Effekt

Ob mit flambiertem Baiser oder karamellisiertem Speck - ein Eis-Dessert vom Grill wird zur kulinarischen Showeinlage. Mit ein paar Tricks schmilzt es nicht auf dem Rost, sondern erst im Mund.

Sieht wie ein Törtchen mit Sahne aus, doch es hat einen eiskalten Kern: Der Eischnee, der hier beim Grillen zum Baiser wird, verhindert als schützende Hülle, dass das Eis im Inneren schmilzt.

Rezept der Woche

Frisch zubereitete Artischocke mit leckerer Vinaigrette

Den wahren Geschmack einer Artischocke, erlebt, wer ihre Hülle entfernt: Wie man eine Artischocke frisch zubereitet, macht Food-Bloggerin Julia Uehren vor.

Artischocken haben jetzt Saison. Eine zubereitete Artischocke liegt auf einem Brettchen, daneben eine Schale Vinaigrette.

Restaurant-Kritik

Im „The Dutch“ lohnt sich die Anreise allein fürs Dessert

Das Restaurant in Köln-Junkersdorf bietet asiatisches Crossover und niederländische Klassiker mit einem Twist. Unser Autor Johannes J. Arens hat es getestet.

Von

Johannes J. Arens

Gold und Glamour: Der stilvoll eingerichtete Innenraum des „The Dutch“.

Neueröffnung in Köln

Römische Pizza gibt es bei „Ruver Meets Zanchetti“ auf der Ehrenstraße

Gabriel Zanchetti eröffnet auf der Ehrenstraße sein siebtes Restaurant. Mit der eckigen Pizza vom Blech bringt der Gastronom römische Pizzakultur nach Köln

Von

Tim Schellenbach

Gabriel Zanchetti (rechts) eröffnet bereits seinen siebten Laden in Köln.

Rezept der Woche

Pasta mit Fenchel in Bohnencreme – ganz ohne Sahne

Heimische frische Dicke Bohnen haben nur ein kurzes Saison-Fenster. Food-Bloggerin Julia Uehren nutzt es, um aus den dicken Kraftpaketen eine Soße für Pasta zu zaubern, die an Sahnesoße erinnert.

Wo sind die Dicken Bohnen hin? Sie wurden gekocht und püriert und erinnern an cremige Sahnesoße mit Fenchel, die die Pasta umhüllt.

Rezept vom Haldi Spoon aus Köln

Leckeres indisches Curry mit Fleisch oder Käse

Paneer, der indische Käse, gibt dem „Ma Rajma Paneer Curry“ von Chefköchin „Mama“ den Namen. Aber mit Hühnchen schmeckt es auch.

Von

Martina Windrath

„Ma Rajma Paneer Curry“ von Chefköchin Gursharanjit Kaur Jawanda im Haldi Spoon.

Gastro in Köln

Im „Haldi Spoon“ gibt es buntes indisches Streetfood

Das Kölner Restaurant „Haldi Spoon“ lockt mit traditioneller indischer Küche. Chefköchin „Mama“ Jawanda zaubert aromatische Currys.

Von

Martina Windrath

Indisches Streetfood servieren „Mama“ (2. von links) und ihr Team in Köln.

Lavendel-Zitrone und Thymian-Grapefruit

Kölnerinnen entwickeln Kräuterlimo mit seltenen Sorten

Aus Leidenschaft zum Limogenuss beliefern zwei Freundinnen die Stadt mit ihrer „LiLamonade“.

Von

Lena Ghareh Baghery

Sophie Vormweg und Jenny Skarlatos mit ihrer geliebten „LiLamonade“

Rezept der Woche

Blaubeer-Scones - so fluffig mit dem Buttermilch-Trick

Food-Bloggerin Mareike Pucka feiert Premiere. Sie hat sich zum ersten Mal an Blaubeer-Scones probiert - mit köstlichem Ergebnis. Warum sie dafür keine tiefgekühlten Beeren verwendet, erklärt sie auch.

Innen fluffig, außen kross: Die Blaubeer-Scones haben die Form von handlichen Tortenstückchen.

Olivenöl, Kefir, Salbei

Diese zehn außergewöhnlichen Eissorten gibt es in Köln zu probieren

Auf der Suche nach Abwechslung? Hier sind zehn ungewöhnliche Eissorten, die es bei Kölner Eisdielen zu probieren gibt.

Von

Lilian von Storch

Eine Person ist eine Kugel Eis.

Vitaminkick per Post

Tropenfrüchte, die Sie noch nie geschmeckt haben – und wer sie liefert

Exotische Früchte bringen Vielfalt und neue Aromen auf den Teller, viele davon sind hierzulande noch eher unbekannt. Dank Online-Händlern kann man sie heute unkompliziert nach Hause liefern lassen.

Von

Ein bunter Haufen voll exotischer Früchte.

Rezept der Woche

Fruchtiger Glasnudelsalat mit Lachs-Ceviche

Ceviche ist ein peruanisches Gericht, das aus rohem Fisch besteht, der in Limettensaft mariniert wird. Diese Methode ist für Food-Bloggerin Doreen Hassek perfekt für ein erfrischendes Sommergericht.

Der Glasnudelsalat mit Lachs-Ceviche wird mit gerösteten weißen und schwarzen Sesamkörnchen getoppt.

Tipps vom Profi

So bekommen auch Anfänger gute Würze ans Essen

Haben manche Menschen einfach kein Händchen fürs Würzen - oder kann man das erlernen? Mit diesen Tipps vom Profikoch und einer Gewürz-Sommelière hauchen Sie Gerichten mehr Leben ein.

Zur Grundausstattung in der Küche gehören Salz, schwarzer Pfeffer, Chili-Flocken, Paprika edelsüß oder geräuchert, Kümmel, Nelken, Wachholderbeeren, Lorbeer und Muskatnuss.

Rezept der Woche

Wenn Honigmelone mit Gurke und Feta flirtet

Hauchdünne Scheiben statt grober Würfel sind das Geheimnis dieses sommerlichen Melonensalats. Doch Food-Bloggerin Julia Uehren hat nicht nur an der Textur gedreht, sondern auch am Dressing.

Mit dem Sparschäler gelingen hauchdünne Scheiben von der Honigmelone und Gurke. Sie geben dem Salat eine spezielle Textur.

Fruchtiges Dessert

Schoko-Frucht-Mousse punktet auch im Sommer durch Frische

Im Sommer darf es fruchtig sein. Mit diesen einfachen Rezepten lassen sich Schokoladen- und Frucht-Mousse schichten - und mit knackiger Waffel verzieren.

Dessert-Teller mit Schokoladen- und Mango-Mousse auf Mangopüree. Getoppt wird alles mit Eiswaffelsplittern, Schokoraspeln, Himbeeren und Minzblättern.

Tipps der Redaktion

Diese fünf Eisdielen im Rheinland bieten besonderen Genuss

Unser Lieblingseis schmeckt nach Aperol Spritz, Basilikum oder Mozartkugel und kommt in allen Formen und Farben. Tipps der Redaktion

Rheinische Tafel

Locker und leger in der „Kölschbar“ in Wesseling

Mit vier Bieren vom Fass und deftigen Gerichten verwöhnt Riccardo Cogliano seine Gäste in der Kölschbar.

Von

Riccardo Cogliano setzt mit der Kölschbar neue Akzente.

Neueröffnungen in Köln

Von Grillspießen mit Bier zu Lavendel Matcha Latte

Die Gastronomie-Landschaft in Köln ist im stetigen Wandel. Neue Restaurants und Konzepte gibt es an jeder Ecke. Unser Autor Johannes Arens hat sich drei spannende Neueröffnungen angeschaut.

Von

Johannes J. Arens

Die Pastellfarben im „Noorhaus Coffee“ passen zum Charme des denkmalgeschützten Gebäudes.

Rezept der Woche

Diese Fenchel-Spinat-Lasagne schmeckt wie Urlaub auf Kreta

Inspiriert vom Töpfe gucken in einer kleinen griechischen Taverne, zauberte Food-Bloggerin Doreen Hassek eine ungewöhnliche Lasagne mit Fetawürfeln und Schafskäsegewürz.

Es muss nicht immer italienisch sein: Die Lasagne bekommt durch Fetawürfel und Schafskäsegewürz einen griechischen Dreh.

Lifehack-Check

Zitrone einfach auspressen - mit diesem Trick

Lifehacks im Netz versprechen für fast jedes Problem eine simple Lösung. Ob dieser Tipp hält, was er verspricht, testen wir mit unserem Hack-Check.

Lässt sich eine Zitrone mit Hilfe eines Schraubendrehers besser auspressen?

Restaurants in Köln

Frühstück auf Arabisch gibt es im „Al Salam“ am Eifelplatz

Viele der Gerichte sind auch abseits des Frühstückstischs Dauerbrenner in der arabischen Küche.

Von

Mohammad Nazzal (links) mit Mutter Muna und Bruder Ahmad.