Quiches sind ein ursprünglich aus Lothringen stammendes Gericht, das aus einem ungesüßten Mürbeteig besteht, der in einer flachen, runden Form gebacken wird und eine herzhafte Füllung bekommt. Sebastian Ostlender, Küchenchef im Restaurant „Josephs“ im Kölner Rheinauhafen, verwendet Sauerkraut, Birnen und geröstete Walnüsse. „Schmand und Birnen machen das Sauerkraut milder und geben der Quiche eine leckere Süße“, sagt er. Dazu passt ein grüner Salat mit einem fruchtigen Dressing – „beispielsweise mit Himbeer- oder Apfelessig“. Dann reicht die Vorspeise auch problemlos für acht Personen.

Zutaten für sechs Personen (Quicheteig)

1. 200g Mehl
2. 150g kalte Butter, in Würfel geschnitten
3. 1 Eigelb
4. 10g Zucker
5. 6g Salz
6. 30ml Milch

Zubereitung

1. Mehl, Butter, Salz und Zucker in einer großen Schüssel zügig zu einem glatten Teig verkneten.
2. Restliche Zutaten dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten
3. . Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder eine verschließbare Dose packen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze 200 Grad) vorheizen. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Es geht auch eine runde Springform mit einem Durchmesser von 28cm.
5. Teig mit einem Nudelholz auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen. Teig in die Tarteform legen, an den Rändern leicht andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das verhindert, dass der Teig beim Backen aufgeht.
6. Teig für 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Alternativ kann man fertigen Quicheteig aus dem Supermarkt verwenden. Dann entfällt das Vorbacken.

Zutaten Füllung

1. 250g Sauerkraut, ausgepresst
2. 150g Schmand
3. Salz Pfeffer Muskat
4. 2 Eier
5. 1 große Birne
6. 50g Walnusskerne
7. 70g Bergkäse, gerieben
8. Optional: grüner Salat

Zubereitung

1. Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Schmand in einer Schüssel kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier zum Schmand geben und alles miteinander verrühren.
2. Birne schälen, in 4 Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Würfel von etwa 1cm schneiden.
3. Sauerkraut mit den Birnenwürfeln mischen und auf den vorbereiteten Quicheboden geben.
4. Schmand-Ei-Mischung darüber gießen und gleichmäßig verteilen.
5. Walnüsse grob hacken und auf dem Sauerkraut verteilen. Geriebenen Bergkäse auf der Quiche verteilen. Quiche 40 Minuten backen.

Anrichten

1. Quiche in sechs gleich große Tortenstücke schneiden. Auf jeden Teller ein Tortenstück platzieren.
2. Gegebenenfalls mit grünem Salat toppen oder diesen daneben anrichten.

Rezept der Woche

Kaspressknödel mit Feldsalat und Vinaigrette

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