Die Küche Kaliforniens ist für ihre frischen Lebensmittel und die Verschmelzung unterschiedlicher kulinarischer Einflüsse berühmt. Ein Salatrezept, das den Geschmack des US-Westküstenstaates nach Köln bringt, kombiniert Zutaten aus Nordamerika mit Aromen aus Mexiko und Europa.

Ein besonderes Merkmal dieses Gerichts ist das Spiel mit verschiedenen Konsistenzen. Proteinreiche Belugalinsen, die bissfest gekocht sind, treffen auf die weiche Beschaffenheit von Mango sowie Avocado und den knackigen Charakter von Radieschen und Gurke. Auch das Dressing bietet einen Kontrast: Die Süße des Ahornsirups mildert die ausgeprägte Säure der Limetten.

Zutaten für den kalifornischen Linsensalat

Für die Zubereitung von sechs Portionen sind folgende Komponenten erforderlich:

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Die Herstellung des Salats erfolgt in wenigen Phasen. Zuerst gart man die Linsen, rührt dann die Vinaigrette an und vermischt am Ende alle Bestandteile.

Die Belugalinsen werden in reichlich Wasser mit einer Prise Salz für 15 bis 20 Minuten gekocht, bis sie noch fest sind. Anschließend gießt man sie durch ein Sieb und spült sie mit kaltem Wasser sorgfältig ab.

Für die Salatsauce wird eine Limette gereinigt und von ihrer Schale etwa ein halber Teelöffel abgerieben. Man presst beide Limetten aus, um drei Esslöffel Saft zu erhalten. Die Knoblauchzehe wird von der Haut befreit und durch eine Presse gedrückt. Der Koriander wird gewaschen und trocken geschüttelt; einige Blätter legt man für die Dekoration beiseite, der Rest wird fein gehackt. Limettensaft und -abrieb vermengt man mit dem Knoblauch, dem Ahornsirup sowie dem Olivenöl. Die Würzung erfolgt mit Salz und Pfeffer.

Zuletzt werden die Avocado und die Mango von ihrer Schale befreit und in kleine Würfel zerteilt. Die Gurke sowie die Radieschen werden gewaschen und ebenfalls fein gewürfelt. Das wässrige Kerngehäuse der Gurke sollte man zuvor entfernen. Zum Servieren wird der Feta-Käse über die Mischung gebröselt und vorsichtig untergehoben.

Dieses Gericht kann als leichte Hauptspeise oder als Begleitung, zum Beispiel beim Grillen, dienen. (dpa/red)

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