Köln – Der Sommer zeichnet sich in weiter Ferne ab und schon kribbelt es in den Fingern: Angrillen, Biergarten, Eisdiele, Kuchenessen auf der Terrasse, Pommes im Freibad. Die ersten einheimischen Erdbeeren liegen auch schon in den Supermarktregalen und suggerieren: Es dauert nicht mehr lange. Sie duften zwar vielsagend, schmecken aber noch nach sehr, sehr wenig. Die Saison geht erst los und dauert bis August.

Rhabarber und Holunderblüten sind da deutlich kurzlebiger und die eigentlichen Frühjahrsboten. Der Mai ist quasi die Topsaison für beide Gewächse, die sich ganz zufällig hervorragend mit frischen Erdbeeren kombinieren lassen (aber eher Ende Mai, bitte). Mutter Natur hat sich beim Saisonkalender schon was gedacht.

Jedenfalls lassen wir die Erdbeeren noch ein wenig reifen und backen mit unseren Frühlingsrezepten dem Sommer entgegen.

Rhabarberscones mit Holunderblütencreme

Zutaten 10 Portionen

500 g Rhabarber

2 EL Zucker

350 g Mehl

70 g Zucker

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

125 g kalte Butter

150 ml Buttermilch

1 Ei

1 Pkt. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Zitrone (Abrieb)

Für die Creme

200 g Crème fraîche

33 EL Holunderblütensirup

1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Rhabarber waschen, schälen und sehr klein würfeln. Rhabarberwürfel mit zwei Esslöffeln Zucker mischen und 30 Minuten stehen lassen. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Muffinform einfetten. Die trockenen Zutaten für die Scones mischen und die kalte Butter hinzufügen. Alles zu einem krümligen Teig kneten. Buttermilch, das Ei und den Zitronenabrieb dazugeben und schnell unterkneten. Die Rhabarberwürfel abgießen und zum Schluss unter den klebrigen Teig ziehen. Mit zwei Esslöffeln zu groben Nocken formen und auf das Blech setzen. 15-20 Minuten backen. Die Zutaten für Holunderblütencreme zusammenrühren und dazu servieren.

Tipp: Den Rhabarber-Sud auffangen und mit Sprudelwasser zur Schorle mischen.

Haselnusstörtchen Zitronen – Himbeeren

Zutaten für den Teig

(18-cm-Ø-Backform)

3 Eier

150 g Zucker

80 g Schlagsahne

60 g Mehl

60 g Haselnussgrieß

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

25 g Butter, flüssig

25 g Traubenkernöl (alternativ Sonnenblumenöl)

Für die Creme

200 g Mascarpone

2 Zitronen

1 EL Zucker

Für den Belag

200 g frische Himbeeren

Zubereitung

Eier mit Zucker weiß-schaumig aufschlagen. Sahne leicht anschlagen und unter die Eiermasse heben. Mehl, Backpulver und Salz sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen unter die Masse ziehen. Flüssige Butter und Traubenkernöl in den Teig rühren.

Die Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und den Kuchen 30 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.

Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, der Kuchen aber noch nicht durch sein, den Kuchen mit einem Stück Alufolie locker abdecken und weiter backen. Kuchen in der Form circa 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

Die Mascarpone mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem Zucker glatt rühren und mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf dem Haselnusstörtchen verteilen. Das Törtchen mit Himbeeren garnieren und servieren.

Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Vanillesauce

Zutaten für sechs Portionen

500 g Rhabarber

300 g Erdbeeren

1 EL Zucker, 1 EL Mehl

1 Zitrone (Saft und Abrieb)

Zutaten für den Crumble

55 g Butter, 65 g Zucker

40 g Haferflocken

65 g Mehl, 1 Prise Salz

Zutaten für die Vanillesauce

100 ml Milch, 150 ml Sahne

60 g Zucker, 2 Eigelbe

½ Vanilleschote

Zubereitung

Rhabarber putzen und in daumendicke Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und halbieren. Früchte mischen und in eine ofenfeste Form geben. Mehl, Zucker, Zitronensaft- und Abrieb hinzufügen und gründlich untermischen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Aus den Zutaten für den Crumble mit den Händen Streusel kneten und auf den Früchten verteilen. Crumble circa 25-30 Minuten backen und entweder heiß oder kalt servieren.

Für die Vanillesauce

Milch, Sahne, das Mark der Vanilleschote und die ausgekratzte Schote zusammen aufkochen. Eigelbe und Zucker miteinander verrühren. Sobald die Milch-Sahne-Mischung kocht, die Herdtemperatur senken und etwas heiße Milch unter Rühren auf die Eigelbe gießen. Die Eigelb-Masse zur heißen Milch geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen bis die Sauce leicht andickt. Profi-Tipp: Löffel in die heiße Sauce tunken und vorsichtig auf den Löffel pusten.

Formt sich dabei eine Rose, ist die Sauce fertig.

New York Cheesecake

mit Rhabarber

Zutaten für die Kruste

(26-cm-Ø-Backform)

220 g Vollkornkekse,

113 g Butter, flüssig

60 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Füllung

1 kg Frischkäse

350 g Zucker

3 EL Mehl

1 Zitrone (Saft und Abrieb)

5 Eier

2 Eigelbe

Mark von 1/2 Vanilleschote

Für den Rhabarber

1 kg Rhabarber

3 EL Zucker

3 EL roter Fruchtsaft

1 TL Stärke

1 kleines Stück Ingwer

Zubereitung

Backform einfetten und mit Backpapier auskleiden. Kekse zu feinen Krümeln mahlen und mit Butter, Zucker, Salz mischen.

Den Krümelteig in die Form geben und am Boden und den Seiten kräftig andrücken. Kaltstellen oder kurz einfrieren.

Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für die Füllung gründlich mischen und in die vorbereitete Backform geben. Den Käsekuchen 12 Minuten bei hoher Hitze backen. Anschließend den Ofen öffnen, so dass die hohe Hitze entweicht, schließen, und auf 120 Grad runterschalten.

Den Kuchen mind. 60 Minuten backen, eher länger. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen und mindestens sechs Stunden kaltstellen.

Den Rhabarber waschen, schälen und würfeln. Die Rhabarberwürfel mit Zucker vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Den Rhabarbersud mit rotem Saft mischen und aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in den kochenden Saft gießen.

Rhabarber hinzufügen und fünf Minuten weich köcheln. Zum Schluss frischen Ingwer in das Rhabarberkompott reiben und auf dem Kuchen verteilen.

Holunderblüten-

Zitronen– Kuchen

Zutaten für eine Kastenform

2 Zitronen (Abrieb)

100 g Zucker

95 g Rohrzucker

120 ml Olivenöl

2 Eier

190 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Msp. Natron

1 Prise Salz

3 EL Zitronensaft

80 ml Buttermilch

Für den Sirup

60 ml Holunderblütensirup

Für die Glasur

120 g Puderzucker

2 EL Holunderblütensirup

2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Kastenform einfetten, mit Mehl bestäuben und gründlich ausklopfen.

Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und entweder mit den Händen oder einem Knethaken mehrere Minuten kneten damit sich die ätherischen Öle aus der Zitronenschale lösen.

Das Olivenöl dazugeben und glatt rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Die restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Zitronensaft und Buttermilch in einen Messbecher geben. Abwechseln die Mehl- und die Buttermilch-Mischung dem Teig hinzufügen und unterrühren.

Mit der Mehlmischung anfangen und aufhören. Teig in die Kastenform füllen und die Form mehrfach auf die Arbeitsfläche klopfen.

Anschließend 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen, ob noch Teig daran hängen bleibt.

Den Kuchen circa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vor

sichtig auf ein Blech stürzen. Mit einem Spieß oder Zahnstocher kleine Löcher in den Kuchen stechen und den Holunderblütensirup mit einem Löffel gleichmäßig darüber verteilen.

Kuchen komplett auskühlen lassen. Die Zutaten für die Glasur zusammenrühren und auf dem Kuchen verteilen. Dabei auch darauf achten, dass in die zuvor eingestochenen Löcher Glasur läuft.

Das macht den Rührkuchen besonders saftig.