Eine Zwetschge ist eine Pflaume, eine Pflaume ist aber keine Zwetschge. Oder wie war das noch mal? Alljährlich sorgen die Bezeichnungen für Verwirrung am Obststand oder beim Bäcker. Der geliebte Pflaumenkuchen ist nämlich meistens ein Zwetschgenkuchen, und das hat gute Gründe. Pflaumen haben mehr Wasser als Zwetschgen und sind häufig weniger aromatisch. Der Kern löst sich schlechter vom Fruchtfleisch und sie werden beim Backen schneller matschig.

Die Zwetschge ist, ähnlich wie die Mirabelle oder die Reineclaude, eng mit der Pflaume verwandt. Im Gegensatz zur eher runden Pflaume, ist die Zwetschge eher länglich oder eiförmig und behält beim Backen ihre Form. Das Fruchtfleisch ist grün-gelblich und löst sich gut vom Stein. Die Zwetschge ist allgemein etwas kleiner als die Pflaume.

Zutaten für den Hefeteig:350 g Mehl1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe125 ml lauwarme Milch1 Prise Salz50 g Zucker80 g Butter1 Ei

Zutaten für den Belag:2 kg Zwetschgen 50 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 TL Zimt

Zubereitung:Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch zu einem Vorteig anrühren. Mit einer Prise Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen.

Danach die restliche lauwarme Milch, Salz, Zucker, die weiche Butter und das Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.

Die Schüssel wieder mit einem Tuch abdecken und den Hefeteig solange an einem warmen, windstillen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Jetzt den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs ausrollen. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf geben.

Die Zwetschgen waschen, entsteinen und mit dem Messer jeweils oben zweimal einschneiden. Die Zwetschgen dachziegelartig eng übereinander auf den Teig legen.

Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und den Kuchen mit knapp der Hälfte der Zuckermischung gleichmäßig bestreuen.

Backen und Servieren:

Backofen auf 200 ° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, den Zwetschgenkuchen in die Mitte des Backofens schieben und 35 Minuten backen. Herausnehmen, mit der restlichen Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und auskühlen lassen.

Den Zwetschgenkuchen mit geschlagener Sahne servieren.

Eine ganz wichtige Unterscheidung in unserer kurzen Obstkunde ist die kontinentale. In deutschen Supermärkten wird irrwitzigerweise hauptsächlich die Japanische Pflaume angeboten - die unter anderem in Italien und Spanien angebaut wird. Sie ist im Gegensatz zur Europäischen Pflaume größer, runder und weißfleischiger. Zwischen Ende Mai und Mitte November ist sie erhältlich. Die Japanische Pflaume eignet sich zum Frischverzehr und weniger zum Backen.

Die Europäische Pflaume ist, so wird vermutet, aus Schlehe und Kirschpflaume entstanden und hat, genau wie ihre Artgenossen, von Ende Juli bis Anfang/Mitte Oktober Saison. Eine der liebsten Zubereitungsarten ist der Blechkuchen: Entweder als saftiger Streuselkuchen aus Rührteig oder ganz klassisch aus Hefeteig mit einem großen Kleks Zimtsahne.

Vielleicht können wir Sie mit einem spätsommerlichen Rezept schon mal in die richtige Back-Stimmung versetzen.