VIELZWECKFRUCHT

Die Kerne

Zu Heilzwecken werden Quittenkerne verwendet. Doch Vorsicht: Sie dürfen nicht zerstoßen werden, da sie Blausäure enthalten. Einfach 1 EL Kerne mit der achtfachen Menge Wasser ansetzen. Der dann entstandene Quittenschleim macht die Schleimhäute resistenter gegen Allergene und hilft bei Halsschmerzen, Husten und Magenentzündungen.

Quittenbrot

Fruchtstücke mit der gleichen Menge Zucker vermischen, bei mittlerer Hitze unter Rühren 30 Minuten zu Mus kochen, fein pürieren und den Brei auf einem gefetteten Backblech oder in einer Auflaufform etwa 1 cm dick verstreichen. Zwei bis drei Tage an einem warmen Ort trocknen oder bei halb geöffneter Backofentür bei 100 Grad trocknen lassen. Das Quittenbrot in Würfel schneiden und in Zucker oder Kokosflocken wälzen.

QUITTEN-HÄHNCHENWOK

Zutaten für 2 Personen 200 g Hähnchenbrustfilet 40 g Zwiebeln 15 g frischer Ingwer 300 g Möhren 1 Quitte (ca. 300 g) 5 TL Rapsöl 200 ml Orangensaft 1 Messerspitze rote Currypaste Etwas Chilipulver Salz und Pfeffer

Petersilie

ZubereitungHähnchenbrust in Streifen schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren und Quitte putzen, schälen und in kleine Stifte schneiden. 3 TL Öl in einem Wok erhitzen, Fleischstreifen darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das restliche Öl erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin gut andünsten, Quitten, Möhren, Chilipulver und -paste unterrühren, Orangensaft zugießen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Fleischstreifen zugeben, einige Minuten mitköcheln lassen , alles noch mal abschmecken und mit Petersilie dekoriert servieren.Tipp: Wer mag, kann das Gericht noch mit etwas Kokosmilch verfeinern.

QUITTENSUPPE MIT SPECKDATTELN

Für 2 Portionen 400 g Quitten 2 TL Zitronensaft 50 g Frühlingszwiebeln 1 große Möhre 2 EL Pflanzenöl 5 TL Zucker 4 getrocknete Datteln

(alternativ getrocknete Pflaumen) 4 Scheiben Speck Salz

Zubereitung Quitten schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Möhre schälen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, zwei Drittel der Frühlingszwiebeln darin andünsten, Zucker zugeben, Quitten- und Möhrenstücke zugeben und weitere 4 Minuten dünsten, 1 Liter Wasser zugeben, leicht salzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Ganze anschließend pürieren.

Die Datteln mit Speck umwickeln, mit einem Holzstäbchen feststecken und in einer Pfanne unter mehrmaligem Wenden braten.

Die Suppe mit den Speckdatteln am Spies und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.