Pfeffer und Salz – Gott erhalt’s. Wer sich gewürztechnisch aus der gewohnten Komfortzone mal heraustrauen möchte, der findet in Katharina Küllmer eine kulinarische Reiseleiterin: Die gelernte Hotelfachfrau ist seit  fünf Jahren selbständig im Reich der Aromen und Gewürze unterwegs. In ihrem Blog ess.raum entwickelt sie ständig neue Rezepte nicht nur für komplette Gerichte, sondern auch für Getränke, Dips, Salze, Marmeladen, Cremes, warme und kalte Drinks, eisige Desserts, Kuchen.

All ihre Rezepte vereint der Hang zu ungewöhnliche Geschmackskombinationen. Im Buch „Aromenfeuerwerk“ beschreibt sie etwa, wie Eis am Stiel (engl: Popsicle) zu einem sommerlich-kalten Beeren-Joghurt-Frühstück wird, wie ein Smoothie den pfeffrigen Wumms bekommt oder Pfannkuchen zu einem herzhaft-süßen Geschmacksgipfel werden. Wer Inspiration sucht und/oder Gäste beeindrucken will, findet in dem hochwertig gestalteten Buch über 100 neue Aromen-Anregungen.

„Ich möchte Menschen  wieder an den Herd holen und ihnen Mut machen, mit Aromen und Zutaten zu spielen“, schreibt die Autorin. Also, Kochschürze an und auf geht’s  zur ultimativen Geschmacksexpedition.

Pfeffrige Brombeer-Thymian-Marmelade

Zutaten für 1 Glas a 350 g350 g frische Brombeeren200 g Zucker2 EL frisch gepresster Zitronensaft3 Zweige ThymianSalz1 TL frisch gemahlener schwarzer PfefferZubereitungDie Brombeeren waschen und zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft einmal aufkochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Thymianblättchen entgegen der Wuchsrichtung von den Zweigen streifen und unter die Marmelade rühren.

Die Marmelade nun noch mit einer Prise Salz und dem Pfeffer ein wenig würzen und dann zu Croissants, Weißbrot oder Käse genießen.

Joghurt-Popsicles mit Früchten und Basilikum

Zutaten für 5 Popsicles25 g Puderzucker150 g griechischer JoghurtSalz30g Blaubeeren60 g Aprikosen7-8 große Basilikumblätter zerpflücktAußerdem:Popsicle-Formen und HolzstieleZubereitungDen Puderzucker in den Joghurt sieben, 1 Prise Salz hinzufügen und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Die Blaubeeren und Aprikosen waschen. Die Aprikosen halbieren und die Hälften in jeweils 6 Scheibchen schneiden.

Den Joghurt in die Eisformen füllen, die Blaubeeren, Aprikosen und den Basilikum hin-eindrücken und jeweils einen Holzstiel hineinstecken. Die Popsicles mindestens 5 Stunden gefrieren, besser über Nacht.

Am nächsten Tag aufwachen und den eisigen Frühstücksjoghurt noch im Bett genießen.

Ricotta-Pancakes mit Salbei-Karamell und geröstetem Buchweizen

Zutaten für ca 20kleinere Pancakes225 g Mehl3 EL Zucker2 TL Backpulver1 TL Salz225 ml Milch170 g Ricotta3 Eierfein abgeriebene Schale von 3 Bio-Zitronen3 EL zerlassene Butter2 EL ÖlFür das Salbei-Karamell130 g Zucker300 ml Milch60 g Butter1 halber Bund Salbei1 halber TL SalzFür den Buchweizen1 EL Öl40 g BuchweizenZum Servieren100 g schwarze JohannisbeerenZubereitungFür die Pancakes Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel gut mischen. In einer weiteren Schüssel Milch, Ricotta, Eier, abgeriebene Zitronenschale und die zerlassene Butter gut miteinander verquirlen, anschließend zur Mehlmischung geben und mit dem Mixer kurz durchrühren.

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hin-eingeben und bei mittlerer Hitze immer 3 bis 4 kleine Pancakes auf einmal ausbacken. Die Pancakes wenden, wenn der Teig anfängt, Bläschen zu werfen und die Unterseite goldig-braun ist. Die fertigen Pancakes warm halten bis der Teig aufgebraucht ist.

Für das Karamell den Zucker in einer heißen Pfanne goldgelb karamellisieren lassen und mit der Milch ablöschen. Vorsicht, das spritzt ein wenig. Die Karamell-Milch gut durchrühren, bis der Zucker wieder vollständig geschmolzen ist und eine sirupartige Konsistenz hat. Zum Schluss die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.

Die Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Salz in das noch heiße Karamell rühren. Das Salbei-Karamell in ein sauberes Schraubglas füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Schmeckt wunderbar zu den Ricotta-Pancakes.

Für den gerösteten Buchweizen eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Den Buchweizen darin für wenige Sekunden knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Der knusprige Buchweizen sorgt für Spannung auf den Pancakes.

Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen streifen. Pro Teller mehrere Pancakes übereinander schichten, etwas gerösteten Buchweizen daraufgeben, mit Salbei-Karamell beträufeln, mit ein paar schwarzen Johannisbeeren dekorieren und servieren.

Crostini mit Ziegenkäse, Bacon-Crumble und Blaubeeren

Zutaten für vier PersonenFür den Bacon-Haselnuss-Crumble25 g Bacon (4-5 Scheiben)50 g Haselnusskerne1 TL ZuckerFür die Blaubeeren250 g Blaubeeren2 EL AhornsirupFür die Crostini1 große Stange Weißbrot(Baguette oder Ciabatta)400 g Ziegenkäse8 Zweige ThymianZubereitungFür den Crumble den Bacon in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze knusprig braten und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Haselnüsse sehr grob hacken und anschließend in der ausgewischten Pfanne rösten. Den Bacon ebenfalls grob hacken und und mit dem Zucker zu den Haselnüssen in die Pfanne geben. Den Bacon-Haselnuss-Crumble etwa eine Minute bei mittlerer Hitze in der Pfanne schwenken, bis sich der Zucker als leichte Karamellschicht über den Crumble gelegt hat. Den Crumble auf Backpapier auskühlen lassen.

Die Blaubeeren waschen, die Hälfte davon mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem rühren köcheln lassen. Den Ahornsirup und die restlichen Blaubeeren unterrühren, die Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Das Brot in Scheiben schneiden und kurz im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze rösten. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen, den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf die noch warmen Crostini-Scheiben legen. Die Crostini mit Blaubeeren, Thymian und Bacon-Haselnuss-Crumble servieren.

Golden-Mango-Smoothie

Zutaten für 2 SmoothiesFür die Kurkumapaste3 EL Kokosöl3 EL gemahlene Kurkuma3 TL frisch gemahlener PfefferFür die Smoothies1 reife Mango300 ml Mandelmilch6 Eiswürfel3 große TL Kurkumapaste2 EL Ahornsirup1 TL Cayenne-PfefferZubereitungFür die Kurkumapaste das Kokosöl in einem Topf sanft erwärmen, die gemahlene Kurkuma, 9 EL Wasser und den Pfeffer hinzufügen und so lange rühren, bis eine dicke Paste entsteht. Die Paste in ein Schraubglas füllen. Übrigens: Die Paste kann man auch einfach in heißer Mandelmilch auflösen und hat so eine klassische Golden Milk.

Für die Smoothies die Mango schälen und am Kern entlang der Länge nach halbieren, Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Mandelmilch zusammen mit den Mangowürfeln, 125 ml Wasser und den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis der Smoothie eine sehr feine Konsistenz hat.

Dieser Smoothie ist durch den Cayenne-Pfeffer recht scharf. Wer das nicht mag, kann einfach weniger nehmen oder ihn ganz  weglassen.