Viele kennen das Problem: Frisch im Laden gekauft, macht das Basilikum zu Hause schnell schlapp und lässt die Blätter traurig hängen. Dieser Zustand muss jedoch nicht das unvermeidliche Schicksal des beliebten Küchenkrauts sein.

Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) bietet Hilfestellung, wie sich die Lebenszeit von Topf-Basilikum mit einigen einfachen Handgriffen deutlich ausdehnen lässt.

So bleibt Ihr Topf-Basilikum länger frisch: Drei Ratschläge

Die Kunststoffhülle sollte man nicht unmittelbar abnehmen. Das BZfE empfiehlt, diese stattdessen jeden Tag um circa einen Zentimeter zu stutzen. Dies ermöglicht der Pflanze eine allmähliche Gewöhnung an die trockenere Raumluft in der Wohnung.

Des Weiteren gedeiht das Gewürzkraut besser, wenn es aufgeteilt und in zwei separate Töpfe umgepflanzt wird. So erhalten die einzelnen Triebe mehr Raum zur Entfaltung. Ein heller Standort, beispielsweise am Fenster oder auf dem Balkon, ist entscheidend, ebenso wie eine regelmäßige, aber mäßige Wasserzufuhr.

Statt einzelne Blätter abzuzupfen, ist das Abschneiden ganzer Stängel vorteilhafter. Man erntet zunächst die größten Blätter sowie die oberen Triebe bis zu den darunterliegenden Blattachseln. Diese Methode fördert ein buschiges Nachwachsen neuer Triebe.

Die optimale Nutzung von Basilikum beim Kochen

Eine alternative Vorgehensweise besteht darin, die frischen Blätter zügig zu verarbeiten. Aufgrund ihrer empfindlichen Beschaffenheit raten Ernährungsexperten dazu, sie lediglich behutsam abzuzupfen oder zu schneiden. Bei warmen Gerichten wird das auch als Königskraut bekannte Basilikum erst am Ende der Zubereitung beigefügt. Dadurch bleiben sein pfeffrig-süßliches Aroma und die feine Konsistenz bewahrt.

Besonders geläufig ist der Einsatz des Gewürzes im Insalata Caprese, einem klassischen italienischen Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella und Olivenöl. Ebenso ist eine Pizza Margherita ohne Basilikum kaum denkbar.

Darüber hinaus veredelt das Kraut auch Soßen, Suppen und Gerichte mit Fleisch oder Fisch. Sogar Nachspeisen wie Zitronensorbet, eine Erdbeertorte oder Mousse au Chocolat bekommen durch Basilikum eine besondere geschmackliche Note.

Konservierung von Basilikum für die Lagerung

Das Einfrieren der kälteempfindlichen Blätter ist laut BZfE nicht die beste Methode zur Konservierung. Wer es dennoch ausprobieren möchte, kann das Kraut kleingeschnitten und mit etwas Wasser vermengt in Eiswürfelformen tiefkühlen.

Besser geeignet ist die Verwendung von getrocknetem Basilikum. Wenn es vor Licht geschützt und luftdicht verpackt wird, ist es über viele Monate haltbar. Sein Geschmack intensiviert sich, wenn man das Gewürz vor dem Gebrauch in Öl, Essig oder Zitronensaft einlegt. (dpa/red)

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