Keine Butter im Haus? Eine Foodbloggerin erklärt, welche Alternativen sich zum Backen und Braten am besten eignen.
Butter clever ersetzenWelche Alternativen sich für Kuchen, Kekse und Pfanne eignen
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In vielen Rezepten für Rührteige steht Butter auf der Zutatenliste - aber es geht auch anders.
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Foodbloggerin Kathrin Runge erläutert, dass es möglich ist, Butter beim Backen durch alternative Ingredienzen auszutauschen. Die Wahl des Ersatzes sei jedoch stark vom jeweiligen Rezept und der Art des Teiges abhängig.
Öl stellt bei Rührteigen, die für Gebäck wie Kuchen, Muffins oder Cupcakes genutzt werden, die primäre Alternative zu Butter dar. Die Fachfrau rät zur Verwendung eines Rapsöls mit Butteraroma, das stark erhitzt werden kann. „Das Ergebnis wird so besonders saftig“, erklärt sie. Man benötige jedoch eine geringere Menge Öl im Vergleich zur Butter. Eine allgemeine Richtlinie besagt, dass für Rührteige circa 80 Gramm Öl anstelle von 100 Gramm Butter verwendet werden sollten.
Weitere Alternativen: Von Halbfettbutter bis Nussmus
Bei bestimmten Teigsorten für Kekse und Rührgebäck lässt sich Butter zudem im gleichen Verhältnis durch Halbfettbutter austauschen. Für die Zubereitung von Mürbeteig bieten sich hingegen Margarine oder Butter in veganer Ausführung als Ersatz an.
Kathrin Runge dokumentiert auf ihrer Webseite backenmachtgluecklich.de ebenfalls Versuche mit pflanzlichen Optionen wie Nuss- oder Obstmus. Das Resultat sei hierbei jedoch unbefriedigend gewesen, da die Konsistenz stark verändert wurde. Eine vergleichbare Erfahrung sei zu erwarten, wenn Joghurt, Buttermilch oder Quark als Butterersatz dienen.
Ein Hinweis der Expertin: Zusätzliche Inspirationen, welche Ingredienzen sich austauschen lassen, finden sich auf ihrer Webseite in der Rubrik Tauschbörse.
Ersatz für Butter beim Kochen und Braten
Pflanzenmargarine ist ebenfalls eine Option für das Braten und wird häufig auch für das Kochen oder Backen eingesetzt. Laut Stiftung Warentest kann sie auf die gleiche Temperatur erhitzt werden wie das entsprechende Öl, aus dem sie hergestellt wird. Ein praktischer Vorzug ist, dass bei der Verwendung von Margarine im Vergleich zu Butter weniger Fettspritzer entstehen.
Wer beabsichtigt, Mischstreichfette zum Braten zu nutzen, sollte die Anwendungshinweise auf der Verpackung beachten. Der Grund dafür ist, dass nur eine geringe Anzahl von Herstellern entsprechende Empfehlungen für das Braten ausspricht.
Ein abschließender Ratschlag: Da Butter ein charakteristisches Aroma besitzt, kann für diejenigen, die beim Braten nicht darauf verzichten möchten, Butterschmalz eine gute Alternative sein. (dpa/red)
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