Es nieselt, doch Ursula Palm ist warm eingemummelt und bester Laune. Bergische Mettwurst verkauft sie auf den Märkten in Refrath, Gladbach und Waldbröl - und nichts anders. „Die ist ein bisschen anders gewürzt als andere“, erklärt sie. Vor allem aber: „Die ist frisch, jeden einzelnen Tag.“
Die Palms lassen sie nach ihrem eigenen (natürlich geheimen) Rezept in einer Metzgerei in Sprockhövel machen, drei verschiedene Sorten im zarten Saibling, zwei feine, „doppelt durch den Fleischwolf gedreht“, eine grobere, die, ein bisschen saftiger, für Eintöpfe geeignet ist.
Über ihr Mettwürstchen kann Ursula Palm regelrecht ins Schwärmen geraten: „Es ist nicht übersalzen, nicht sehr fettig, es hat einen Naturdarm. Wir kennen die Tiere fast noch mit Namen, unser Fleisch kommt nicht von Gott weiß woher, bei uns ist nichts hochgespritzt, keine Laktose, keine künstlichen Stoffe drin.“ Stolz ist die gut gelaunte Frau aus Birken-Honigsessen (liegt hinter Gummersbach) auch darauf, dass die Mettwurst richtig traditionell auf Buchenholz geräuchert wird. „Die geht abends in den Rauch und morgens um vier raus.“
Gelernte Metzgerin ist Ursula Palm übrigens nicht, sondern Wirtschaftsjournalistin. „Aber nach dem Studium habe ich meine Schwester in Johannesburg besucht und dabei prompt meinen Mann kennengelernt.“ Er war Vertreter für eine große Schuhfirma, und sie ist mit ihm nach Südwestafrika (Namibia) gegangen; „Fast 20 Jahre lang haben wir dort gelebt, meine beiden Kinder sind echte Afrikaner“, lacht Ursula Palm.
Nach der Unabhängigkeit, als die politische Lage angespannt wurde und es zu Ausschreitungen gegen weiße Farmer kam, „wurde uns die Lage zu unsicher, vor allem wegen der Kinder“. Doch die Sehnsucht nach Afrika ist geblieben, „obwohl wir jetzt die ganze Familie einschließlich Enkelkindern hier haben“.
Jetzt also Mettwürstchen. Die Chefin nimmt ein kleines und beißt herzhaft ab. „Die esse ich gern roh.“ Ihre Kunden schneiden sie oft auf und braten die Scheiben in der Pfanne, manchmal mit etwas Gemüse. „Der Klassiker ist natürlich die Kombination mit frischem Grünkohl, viele essen die Wurst auch mit Sauerkraut.“ (eck)
Bergische Mettwurst von Ursula Palm auf den Wochenmärkten in Bergisch Gladbach (Sa / MI), Refrath (Di) und Waldbröl. Stück 1,20 Euro, ab fünf Stück 1 Euro.