Jetzt in der Bohnenzeit bereitet Katharina Heuser (70) öfter Fitschebohnen zu. Fitschbuhne oder Fitschbohnen sind Schnibbelbohnen, also klein geschnittene Bohnen.

Dazu setzt Katharina Heuser ein Pfund geräucherten Speck am Stück zusammen mit gut einem Kilogramm klein geschnittenen Bohnen in zwei Litern Wasser auf. Dann gibt sie Pfeffer, Salz, zwei Esslöffel Essig und etwas Zucker, Lorbeerblätter, Nelken und eine Zwiebel in den Topf und lässt die Bohnen etwa eineinhalb Stunden leise köcheln. Die Soße wird zum Schluss mit Mondamin gebunden.