Leichlingen – Wenn die Küchenmannschaft in der Klinik Roderbirken nach dem Essen die Tabletts abräumt, vergeht den Mitarbeitern oft genug der Appetit. Nicht wegen der Speisereste, die naturgemäß zurückbleiben.
Sondern wegen der manchmal noch fast unberührten Teller voller Lebensmittel, die zurückgegeben werden und nun in den Müll wandern müssen. Beweisbilder, die in der Kantine gemacht wurden, dokumentieren es: Immer wieder laden sich Patienten die Teller viel zu voll. „Die Portionen werden am Büfett oft zu groß gewählt, da sind die Augen meist größer als der Magen,“ weiß Küchenmanager Dietmar Kofler aus jahrelanger Erfahrung.
Ihm und seinen Kollegen war diese Verschwendung schon lange ein Dorn im Auge. Vor einem halben Jahr schloss sich die Leichlinger Rehabilitationsklinik auf seine Initiative hin daher der Aktion „United Against Waste“ an, die der Wegwerf-Mentalität gegensteuern will. Mit Erfolg. Und aktuell mit einer besonderen Werbekampagne: Roderbirken beteiligt sich an der Aktionswoche „Genießen ohne Reste“ des Bundesministeriums für Ernährung und Gesundheit. Plakate und Informationszettel im Speiseraum der Klinik werben bis zum 6. Juni wie bundesweit in über 750 Kantinen und Betriebsrestaurants für den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln.
Im November 2015 hat die Klinik-Küche bei den Büfettmahlzeiten Frühstück und Abendessen mit der gezielten Aufklärung der Kunden begonnen. Mit Hilfe von Hinweistafeln und persönlicher Schulung machten Kofler und sein Team die Patientinnen und Patienten darauf aufmerksam, dass sie die Portionen nicht zu groß wählen sollen, sondern bei Bedarf lieber ein weiteres Mal ans Büfett gehen dürfen.
Das zeigte Wirkung. Nach einem halben Jahr registrierte die Klinik eine deutliche Verringerung der Speiseabfälle um fast 20 Prozent. Ansporn genug, das Engagement in der laufenden Aktionswoche zu verstärken. Hansjörg Hüllbüsch, der Verwaltungsdirektor der Einrichtung der Deutschen Rentenversicherung Rheinland, unterstützt die Initiative der Köche aus ökologischen und ökonomischen Gründen gerne: „Durch die deutliche Verringerung der Speiseabfälle arbeiten wir in Roderbirken nicht nur wirtschaftlicher, sondern fördern auch die Nachhaltigkeit.“
Müllberge
Jedes achte Lebensmittel, das wir einkaufen, landet nach Angaben des Ministeriums in der Tonne. Nach einer Studie von 2012 wirft jeder von uns pro Jahr durchschnittlich 82 Kilogramm weg, bundesweit ein Berg von 6,7 Millionen Tonnen. Industrie, Handel und Großverbraucher hinzu gerechnet, sind es sogar elf Millionen Tonnen. 34 Prozent der außer Haus verbrauchten Lebensmittel werden weggeworfen. (hgb)