Wer das erste Mal ein Kölner Brauhaus betritt, darf sich auf eine gute Zeit freuen. Wer mit der kölschen Kultur noch nicht vertraut ist, sollte vorher ein paar Dinge wissen.
Brauhaus-Tipps eines KöbesWas Sie vor dem ersten Brauhaus-Besuch wissen sollten
Von Steven Hartig
3 min
Rafael Sauer ist Köbes im Brauhaus Früh „Em Golde Kappes“ in Nippes. Er gibt Tipps für Brauhaus-Anfänger.
Copyright: Arton Krasniqi
In 30 Jahren hat Köbes Rafael Sauer schätzungsweise Hunderttausenden Gästen Kölsch serviert und ihnen einen schönen Abend bereitet. Gemeinsam mit Sauer haben wir Tipps zusammengestellt für alle, deren erster Brauhaus-Besuch noch bevorsteht.
1. Legen Sie den Bierdeckel auf Ihr Glas, wenn Sie keine weitere Runde mehr möchten
Das ist das internationale Zeichen für den Köbes, dass Sie Ihr Limit erreicht haben. Solange der Deckel nicht oben liegt, kommt automatisch Nachschub – ohne zu fragen.
2. Bestellen Sie Kölsch – oder rechnen Sie mit nem Spruch
Kölsch ist die Spezialität. Das ist hier nicht verhandelbar. Wenn Sie Wein, Kaffee oder Alkoholfreies bestellen, müssen Sie damit rechnen, dass der Köbes einen Spruch macht – das gehört zur Show. Nehmen Sie es mit Humor.
3. Ein Köbes ist kein Kellner
Im Gegensatz zum klassischen Kellner ist der Stil eines Köbes weniger steril und nicht gediegen. Ein Köbes ist Botschafter der kölschen Lebensweise – er bringt sich selbst mit, seinen Charakter, seine Persönlichkeit. Genießen Sie diese ganz besondere Form des Service.
4. Rufen Sie nie nach dem Köbes
Es ist unhöflich, laut nach dem Köbes zu rufen. Halten Sie Blickkontakt oder winken Sie dezent. Der Köbes registriert Sie, nickt kurz und signalisiert damit: „Ich habe Sie gesehen und bin gleich da.“ Geduld ist eine Tugend.
5. Respektieren Sie den Köbes und seine Spielregeln
Sie sind Gast, nicht der Chef. Der Köbes hat das Sagen in seinem Revier, wo er sich gleichzeitig um bis zu 50 Gäste kümmern muss. Benehmen Sie sich anständig, akzeptieren Sie die Hausregeln und stehen Sie einem Köbes, der gerade Bier und Essen verteilt, nicht im Weg. Ein Köbes schätzt es, wenn Sie mit ihm rumalbern und scherzen. Behandlen Sie ihn dabei mit dem gleichen Respekt, den Sie von ihm erwartest.
6. Warten Sie geduldig, wenn das Brauhaus voll ist
Warten Sie an der Tür, bis Sie platziert werden. Das ist nicht böse gemeint – es hilft dem Ablauf. Eine Schlange vor der Tür spricht meist für die Qualität des Brauhauses. Während Sie warten, gönnen Sie sich ein frisch gezapftes Kölsch an der Theke. Eine halbe Stunde Wartezeit wird sich später in einen wunderbaren Abend verwandeln.
7. Teilen Sie Ihren Tisch – und finden Sie neue Freunde
Wenn das Brauhaus voll ist und Sie zu zweit sind, kann es sein, dass der Köbes Sie zu einem Tisch mit anderen Gästen setzt. Das dient der Stimmung, aber auch dem eigenen Geschäft: Ein Köbes wird prozentual am Umsatz des Abends beteiligt. Der Köbes urteilt dabei mit seiner Erfahrung: „Passen die zusammen oder nicht?“ – und platziert Sie, wo es harmoniert. Fremde werden schnell zu Freunden.
8. Geben Sie angemessenes Trinkgeld – oder gar keins
Trinkgeld müssen Sie nicht geben. Aber wenn doch: Lassen Sie es nicht weniger als ein respektvoller Betrag sein. Zehn Cent fühlen sich an wie eine Beleidigung. Der Köbes arbeitet für Sie mit Herz und Seele – das verdient deinen Anstand.