Aufgetischt wird heute eine Spaghetti-Bolo mit knackigem Kick, ganz ohne Fleisch oder Ersatzprodukte aus Soja, Seitan oder Tofu. Das vegane Pastarezept interpretiert den Klassiker neu, bietet eine Alternative ohne Langeweile, die das Potenzial zum schnell und immer wieder gerne zubereiteten Lieblingsgericht hat: Die Walnuss-Champignon-Bolo mit herzhaftem Tomatenschmelz schmeckt würzig und nussig, die Pilze sorgen für intensives Umami-Aroma - eine Pasta mit Alles-ist-(oder wird)-gut-Gefühl beim Genuss. Drin stecken viele gesunde Nähr- und Ballaststoffe. Statt die Champignons alle kleinzuschneiden, können einige im Ganzen gebraten und auf den Nudeln angerichtet werden (s. Foto, Fotocredit: Marcel Bäcker)

Zutatenliste:

200gr Walnüsse, gehackt

200gr Champignons, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Karotte, fein geraspelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 EL Tomatenmark

1TL Oregano

3 Blätter Basilikum, feine Streifen

1 TL Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

800gr gewürfelte Tomaten aus der Dose

250 gr Vollkorn Linguine oder Spaghetti

Zubereitung:

1.⁠ ⁠Mixe Walnüsse, Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Gewürze & Kräuter grob.

2.⁠ ⁠Brate diese Masse mit etwas Olivenöl an, bis es bröselig wird.

3.⁠ ⁠Gib die gewürfelten Tomaten dazu. Schwenke 1/4 der Dose mit Wasser aus, gib es ebenfalls dazu und lasse alles ein paar Minuten köcheln.

4.⁠ ⁠Gib zuletzt die gekochten Nudeln dazu, das Basilikum, vermische alles - und genieße.