Erst garen, dann schälen und im Ofen großer Hitze aussetzen, lautet die einfache Formel, um geschmacklich das Beste aus dem Produkt herauszuholen, statt fade Beilagen zu produzieren: Marcel Bäcker empfiehlt als Freund moderner Garmethoden zum Beispiel Spitzkohl oder Sellerie im Ganzen ungeschält bei 200 Grad Celsius für rund zwei Stunden im Ofen zu garen, bis es von außen betrachtet verkohlt aussieht.

Aber keine Sorge: Das Gemüse aus dem Ofen holen, die äußere schwarze Schicht entfernen - und voilà, vor einem liegt die leicht karamellisierte, im eigenen Saft von innen gegarte Kost von butterweicher Konsistenz. Das Ganze dann einfach zerteilen, in etwas Butter kurz braten, salzen - und genießen.

Kleinere Gemüsesorten wie (natürlich ungeschälte) Bundmöhren ohne das Grün oder Pastinaken brauchen weniger lange, hier reichen rund 15 Minuten bei 200 Grad Hitze als Aroma-Booster.