Kürbis und Steinpilze mit furiosem Auftritt: Nils Henkels Hauptgericht variiert Muskatkürbis als Püree, als Gnocchi und süßsauer eingelegt; die Kerne geben einem würzigen Sud und dem luftigen, leicht süßen Biskuit ihre unverkennbare Note.
Steinpilze liegen in feinen Scheiben roh und in Stücken gebraten auf dem Teller. Sauerklee gibt einen wunderbaren optischen und geschmacklichen Akzent. Das sieht nicht nur toll aus.
Schmackhafter Auftakt zur Herbstküche
Der Chef im Gourmetrestaurant in Schloss Lerbach, einer der innovativsten Köche Deutschlands, gibt uns damit einen fantastischen Auftakt zur Herbst-Küche.
Und da Kürbis zum bekanntesten und beliebten Gemüse im Herbst gehört, steht dieser auch im Mittelpunkt.
Erst einzeln, dann in Kombination probieren
Exklusiv für uns hat er dieses Sterne-Gericht vereinfacht.
Es fällt trotzdem in die Kategorie anspruchsvoll für ambitionierte Laien, setzt voraus, dass ein Isi-Syphon (ein mit Einwegpatronen zu bestückender Sahnespender) in der Küche vorhanden ist, um den originellen Kürbiskern-Biskuit herzustellen, ebenso wie die Bereitschaft, sehr sorgfältig und präzise zu arbeiten.
Aromenstark ohne Fleisch
Wer das tut, kann erleben, wie vielschichtig und aromenstark ein fleischloses Gericht sein kann. "Am besten probiert man die Elemente zunächst einzeln und dann in Kombination. So entfaltet das Gericht seine Wirkung", sagt Henkel.
Na dann: Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!