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Rezept vom ChefkochTartar vom Eifeler Rinderfilet

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1 min
Genuss und Augenschmaus zugleich: Tatar vom Eifeler Rinderfilet, Rauchmandel, Anapurnacurry-Mayonnaise und Fenchelsalat.

Genuss und Augenschmaus zugleich: Tatar vom Eifeler Rinderfilet, Rauchmandel, Anapurnacurry-Mayonnaise und Fenchelsalat.

Copyright: La Société

Überraschenden Noten von Rauchmandel und Curry, feiner Säure, Kräutern und Fenchel kombiniert Leon Hofmockel mit Tartar vom Eifeler Rinderfilet.

Tatar vom Eifeler Rinderfilet, Rauchmandel, Anapurnacurry-Mayonnaise & Fenchelsalat

(Für 4 Personen)

Tartar vom Rinderfilet

150g schieres Rinderfilet

30g geräucherte Mandeln, gehackt

½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Piment d`Espelette

1 TL Traubenkernöl

1 TL Olivenöl

Das Filet in feine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten würzig abschmecken. In einem Ring rund anrichten.

Anapurnacurry-Mayonnaise

1 Eigelb

1 TL Senf

100ml Traubenkernöl

1 EL Sauerrahm

1 TL Anapurnacurry von Ingo Holland (geht auch mit einem anderen hochwertigen Curry)

Saft und Abrieb von ½ Limette

Das Ei mit dem Senf in einer Schüssel verrühren und das Öl in einem dünnen Strahl vorsichtig einrühren. Die fertige Mayonnaise mit Sauerrahm, Curry, Limette und Salz nach Geschmack würzen. Die Mayonnaise in einen Spritzbeutel geben und in feinen Streifen über das Tatar geben.

Fenchelsalat

½ Fenchelknolle

Saft und Abrieb von ½ Zitrone

Fenchelgrün

1 EL Olivenöl

Den Strunk entfernen und den Fenchel dünn hobeln. Im letzten Moment mit Salz, Zitrone, Olivenöl und dem fein geschnittenen Fenchelgrün würzen und auf dem Tatar anrichten. Das Gericht nach Belieben mit Kräutern/Kresse ausdekorieren.