Für alle, die noch unentschlossen sind, womit sie ihre Liebsten zu Heiligabend oder an den beiden Weihnachtstagen verwöhnen können, haben wir einen Tipp.

Eva Diblik, Chefköchin im Restaurant Weidenbrück in Swisttal-Heimerzheim, hat für uns ein dreigängiges Menü zubereitet. Die 35-jährige hat sich für drei Gerichte entschieden, die für jeden Hobbykoch problemlos zuzubereiten sind und deren Zutaten auch auf den letzten Drücker besorgt werden können.

Vorspeise: Gratinierter Ziegenkäse mit bunter Bete, Passionsfrucht-Vinaigrette und Rucola

Zutaten (für 4 Personen):

1. 200 g Ziegenkäse
2. 4 TL Honig
3. 2 Zweige Thymian
4. 3 rote Bete, 3 gelbe Bete
5. 125 g Rucola
6. Feigensenf und Walnüsse zur Dekoration
7. für die Passionsfrucht-Vinaigrette:
8. 100 ml Passionsfruchtpüree,
9. 3 EL Pflanzenöl
10. 3 EL Olivenöl
11. 2 EL Zitronenessig
12. 1 TL Senf
13. 1 TL Honig
14. Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Die Bete waschen und in Salzwasser mit etwas Zucker garen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und kurz vor dem Servieren mit einem Teil der Vinaigrette bestreichen. Den Ziegenkäse in gleich große Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen, mit Honig bestreichen und den Thymian zugeben. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 200°) acht bis zehn Minuten gratinieren. Rucola mit der restlichen Vinaigrette mischen und zu den Beten geben. Ziegenkäse mittig platzieren und mit Walnüssen sowie Feigensenf dekorieren.

Hauptgang: Rehragout mit Spätzle und Speckböhnchen

Zutaten Rehragout:

1. 1 kg Rehfleisch aus der Schulter oder Keule,
2. 100 g Sellerie,
3. 1 Möhre,
4. 2 Zwiebeln,
5. 1 EL Tomatenmark,
6. 300 ml Rotwein,
7. 750 ml Wildfond oder Gemüsebrühe,
8. halber TL schwarze Pfefferkörner (ganz),
9. 6 Wacholderbeeren,
10. 6 Pimentkörner,
11. 1 Lorbeerblatt,
12. Butterschmalz (zum Anbraten),
13. 4 Champignons (zur Dekoration)

Zubereitung:

Fleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden. Sellerie, Möhre und Zwiebeln in walnussgroße Stücke schneiden. Das Fleisch leicht salzen und in einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Das Tomatenmark und die Gewürze in den Bräter hinzugeben und ebenfalls anrösten. Mit einem Teil des Rotweins ablöschen und reduzieren lassen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen. Mit Wildfond auffüllen und aufkochen. Fleisch dazugeben und ca. anderthalb Stunden bei leichter Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch mit einer Fleischgabel ausstechen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und leicht reduzieren. Dann das Fleisch wieder hinzufügen. Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Garnieren auf das Ragout geben.

Zutaten für die Spätzle:

1. 400 g Weizenmehl,
2. 6 Eier,
3. Salz, Muskat,
4. 40 g Butter (zum Anbraten).

Zubereitung:

Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mehl darüber sieben. Mit etwas Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Danach reichlich Salzwasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mithilfe einer Spätzlepresse (oder mithilfe eines Spätzlebretts) in das kochende Wasser geben/schaben und je nach Größe 2 bis 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Spätzle darin kurz schwenken. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Muskat abschmecken.

Zutaten für Speckbohnenbündchen:

1. 300 g Prinzessbohnen,
2. 8 Scheiben Bacon,
3. Salz, Pfeffer,
4. Bohnenkraut,
5. Butterschmalz oder Öl

Zubereitung:

Prinzessbohnen putzen und in Salzwasser mit Bohnenkraut blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken. Die fertigen Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und bündelweise in die Speckscheiben einwickeln. Schließlich in Butterschmalz anbraten

Dessert: Schokoladenmousse mit Punschfrüchten

Zutaten für die Punschfrüchte:

1. 300 g gefrorene Beerenmischung,
2. 1 Apfel,
3. 100 ml Glühwein,
4. 1 Bio-Orange (Abrieb und Saft),
5. 80 g Zucker,
6. 1 EL Rum,
7. 1 TL Vanillezucker,
8. 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, mit Glühwein und Rum ablöschen. Abrieb und Saft einer Orange, Vanillezucker und alle Früchte hinzufügen. 1-2 Minuten leicht köcheln lassen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und hinzugeben. Eine weitere Minute köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Zutaten für die Schokoladenmousse:

1. 200 g dunkle Kuvertüre
2. 3 Eier,
3. 60 g Zucker,
4. 500 ml Sahne

Zubereitung:

Kuvertüre klein schneiden und auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker ebenfalls auf einem warmen Wasserbad aufschlagen. Mit der Schokolade vermischen und etwas abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben. Für mindestens zwei Stunden kaltstellen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Mousse und die Punschfrüchte abwechselnd in ein Glas schichten.