Die Kyffhäuserstraße ist längst mehr als eine Durchgangsmeile zwischen Uni und Südstadt, sie ist eine der gastronomischen Anlaufstellen in der Innenstadt. Seit Mitte Januar verzeichnet das Kwartier Latäng dort Zuwachs: das Bistro Wallczka. Das Lokal ist eine neue Adresse im Viertel, dahinter steckt aber reichlich Gastronomie-Erfahrung. Denn Julia Wallstab und Iga Raczak haben sich in Köln längst einen Namen gemacht. Seit neun Jahren betreiben sie das Restaurant Wallczka in Neuehrenfeld, das sich zu einer festen Größe etabliert hat.

Mit dem neuen Standort setzen die Betreiberinnen ein Bistro-Konzept um. Die Idee sei, dass man sich nicht festlegen muss, weder zeitlich noch kulinarisch. „Man kann am selben Tisch gleichzeitig ein Kölsch und einen Cappuccino bestellen“, sagt Raczka. „Wir sind nicht nur auf eine Sache ausgerichtet, wie Mittagstisch, Kaffee oder abends essen, sondern eine Mischung aus allem“, sagt Raczka. „Wir wollten was Kleineres, was mehr eine Bar-Atmosphäre hat. Es ist etwas aufgelockerter als in Ehrenfeld.“

Ein zweites Lokal zu eröffnen, hatten die beiden Betreiberinnen länger geplant. „Wir hatten aber bisher nie den Ort gefunden, wo wir dachten: Das fühlt sich genau richtig an“, sagt Wallstab. Als dann über eine Gastro-Chatgruppe das Ladenlokal in der Kyffhäuserstraße auftauchte, ging alles schnell. „Wir hatten direkt ein Glücksgefühl, dass wir den Laden gefunden haben.“ Die Meile zwischen Uni und Südstadt biete eine „coole Mischung aus Urkneipen und neuem Schwung“, sagt Raczka.

Kulinarisch setzen die beiden auf ein Produkt, das man eher mit Jahr- oder Weihnachtsmärkten verbindet: Langos, das flache Hefeteiggebäck aus der ungarischen Küche. Die Idee, Langos in den Mittelpunkt zu stellen, reifte schon seit einiger Zeit. Wichtig war Raczka und Wallstab „etwas anzubieten, was kein anderer hat“ – auch um sich von der Gastro-Szene im Kwartier Latäng abzuheben. Ein weiterer Vorteil: Langos ist ein Produkt, das sich mitnehmen lässt, aber gleichzeitig am Tisch funktioniert.

Die Langos gibt es klassisch mit Schmand, Käse und Knoblauch oder in kreativen Varianten, wie etwa mit Tahin-Joghurt, Aubergine und Ei, süß mit Vanilleschmand und Zwetschgenkompott oder mit saisonalen Belägen. Demnächst soll ein Pulled-Pork-Langos folgen. Mittags stehen dazu kleinere Gerichte wie Pommes mit Zhoug und Parmesan, Wildbratwurst oder polnischer Gurke-Dill-Salat auf der Karte. Abends ergänzen Mezze wie Jahrgangssardinen, Burrata und frittierte Austernpilze das Angebot. Zu trinken gibt es eine Auswahl an Naturweinen und biologischen Weinen, zudem Peroni vom Fass.

Mit dem Konzept kleinerer Tellergerichte bleibt das Bistro dem Restaurant treu. Und wer schon einmal im Lokal in Neuehrenfeld war, erkennt im Bistro sofort Vertrautes: viel Holz, runde Formen, Kerzen auf jedem Tisch und ein eher zeitloser Look mit einem Retro-Touch. „Wir haben das Bistro bewusst anders gestaltet, damit die beiden Läden nicht gleich aussehen“, sagt Raczka. Trotzdem kämen Gäste herein und erkennen den „Wallczka-Vibe“ sofort wieder, erzählen die beiden.

Raczka und Wallstab lernten sich während des Studiums kennen, als beide in einem Bistro arbeiteten. Nach ersten Caterings war ihnen klar: „Unser Herz schlägt für die Gastronomie.“ Aus dem Wunsch, selbst Gastronomie an einem festen Ort zu betreiben, entstand 2017 das Wallczka in Ehrenfeld. Die Erfahrung aus neun Jahren Gastronomie habe den beiden beim Bistro geholfen. Anders als viele Neueröffnungen könnten sie bei der Personalsuche auf ein eigenes Netzwerk zurückgreifen, außerdem sei man „entspannter als bei der ersten Eröffnung“.

Im Sommer sollen draußen rund 25 Plätze entstehen, außerdem sind Events wie Pop-up-Dinner oder Comedy-Abende denkbar. Das Lokal kann für private Feiern gebucht werden.

Wallczka Bistro, Kyffhäuserstraße 50, Dienstag bis Donnerstag 12 bis 23 Uhr, Freitag und Samstag 12 bis 24 Uhr.