Sternekoch Dennis Kuckuck hat als kulinarisches Präsent für unsere Leserinnen und Leser aus seinem persönlichen Rezepte-Repertoire „Boeuf Bourguignon“ mit Rösti ausgewählt. Der köstliche Schmorklassiker ist im Land der Gourmets eine Art Nationalgericht, dessen Rezepte über Generationen gehütet werden. Es lässt sich gut vorbereiten und hat (für Fleischfreunde) großes Potenzial zum Lieblingsessen - mit seinem Duft, feinen Aromen, butterzartem Rind und einer Burgundersauce, von der man nicht genug bekommen kann. „Nicht zu wenig Sauce!!“, betont Dennis Kuckuck, der sein Rezept zum Nachkochen etwas vereinfacht hat. Für das Rezeptfoto bereitete er den Klassiker mit einem aufwendig reduzierten, passierten Fond zu - und einer sämigen Burgundersauce. Ein magisch glänzendes Gedicht (zum Löffeln, wenn die Fleischstücke vor dem Servieren in kleine Würfel geschnitten wurden). Nachschlag, bitte!

Zutaten für Boeuf Bourguignon  (sechs Personen)

1. 600 g Speckwürfel
2. 3,6 kg Rindfleisch aus der Schulter oder Keule
3. 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
4. 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
5. 6 Bund Karotten, in feine Würfel geschnitten
6. 200 g Butter
7. 6 EL Tomatenmark
8. 2 EL Mehl
9. 1,5 l Rotwein zum Kochen (Burgunder)
10. 200 ml kräftiger Rotwein zum parfümieren
11. Bouquet Garni (Thymian, Lorbeer, Rosmarin, zusammengebunden)
12. 2000 ml dunkler Kalbs- oder Rinderfond
13. Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Zubereitung Boeuf Bourguignon

1. Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie etwas edelsüßem Paprika würzen.

2. Speckwürfel in etwas Olivenöl im großen Schmortopf goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen.

3. Im gleichen Fett die Rindfleischwürfel portionsweise kräftig anbraten und beiseitestellen.

4. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Butter in den Schmortopf geben und einige Minuten anschwitze, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen.

5. Fleisch und Speck wieder in den Topf geben. Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben und 2 Minuten weiterbraten.

6. Mit Rotwein und Fond ablöschen, dabei den Bratensatz gut lösen. Darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

7. Bouquet Garni hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.

8. Schmortopf abdecken und entweder 2-3 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad oder 1,5-2 Stunden auf dem Herd bei niedriger Hitze schmoren lassen. Regelmäßig umrühren und darauf achten, dass die Sauce nur leise simmert. Bon Appetit!

Zutaten Rösti zum Boeuf Bourgignon

1. 5 große festkochende Kartoffeln
2. 3 Schalotten
3. etwas Butter
4. Salz
5. Cayennepfeffer
6. Muskat

- Muskat

Zubereitung Rösti zum Boeuf Bourguignon

1. Schalotten schälen und in feinste Brunoise (sehr kleine Gemüsewürfel) schneiden.

2. Schalotten in etwas frischer Butter farblos garschwitzen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Geschälte Kartoffeln auf der groben Seite der Vierkantreibe in eine Schüssel hobeln.

4. Kartoffeln ausdrücken und Wasser sowie Stärke abgießen.

5. Gehobelte Kartoffeln mit den Schalotten und Gewürzen vermengen.

6. Eine Pfanne mit etwas Butter einfetten und die Kartoffelmasse gleichmäßig darin verteilen.

7. Bei niedriger Hitze goldbraun ausbacken. 8. Rösti wenden und anschließend bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten im Backofen backen.